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怎么蒸涼皮的做法大全( 二 )

生活百科涼皮


3.待淀粉水自然沉降后，倒出上層清水 ， 留下淀粉漿 。
4.準備一個淺的不銹鋼鐵盆，底部均勻刷上少量食用油 ， 上面澆上淀粉漿，這樣就可以在鐵盆表面均勻的鋪上薄薄的一層 。
5.往鍋里加水，煮沸 。把鐵盆放在上面蒸5分鐘左右，然后取出 。冷卻后切成條狀，做涼皮 。
6.面筋可以切成小塊，放在鍋里煮 。
7.將涼皮和面筋放入碗中 ， 加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、姜末、醬油、辣椒油等 。 ， 并攪拌均勻 。
技巧
1.洗淀粉的時候 ， 盡量洗干凈 ， 減少面粉殘渣的沉淀 。
2.抹淀粉漿的時候 ， 不能太稠，這樣熟的快，口感軟糯而不失筋 。
3.調料可以根據口味加減，黃瓜絲也可以用焯水的豆芽代替 。
###其它資料參考###材料：
主料：面粉、水 。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水 。
做法：1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作；
2、將揉好的面團放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋，如圖；
5、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀（我家頭天晚上洗面團，沉淀了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤 。（做涼皮的工具我們是在陜西買地 ， 如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以 。）；
8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備一個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫；11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然后重復操作8－11步；
12、面皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的面筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；
15、晾涼后撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最后還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～
（做的話還是比較麻煩的 ， 
一般建議直接購買成品）
###其它資料參考### 涼皮的做法介紹
涼皮是非常受大家喜愛的傳統小吃，涼皮的歷史也非常悠久了，那么你知道涼皮的做法是什么嗎?下面是我為你整理的涼皮的做法是什么的相關內容，希望對你有用!
涼皮的做法
1.將高筋面粉及鹽放入干凈的盆中
2.慢慢倒入清水
3.邊倒邊攪拌成絮狀
4.將面揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒一小時
5.另取適量的清水，倒入面團中
6.用手反復揉搓面團，水洗白后將其倒入另外的容器
7.重新加入清水，揉搓面團直到剩下面筋，水清
8.將洗出的面漿水過濾 ， 去除細小雜質
9.過濾后的面漿水靜置幾小時或者放冰箱冷藏過夜
10.面漿沉淀后 ， 將上面的清水倒掉，并將面漿攪拌均勻
11.平盤上倒入一勺面漿,攤平 ， 入蒸鍋，大火蒸1分鐘左右，至面皮呈透明色即可馬上取出
12.將蒸好的涼皮置于自來水下
13.開流水 ， 從涼皮的一端沖洗
14.慢慢揭下
15.做好的涼皮抹一些油防止粘連
16.洗好的面筋平鋪于碗中
17.入蒸鍋蒸熟后切成小塊備用
18.做好的涼皮放在案板上切成條狀
19.黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲 ， 豆芽洗凈后焯水斷生撈出

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