河南特色蒸鹵面，不煮不炒也不燜，一拌一蒸簡單又美味，好吃不膩？
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河南是小麥的主要生產(chǎn)基地，飲食方面也是以面食為主，面條是餐桌上必不可少的主食 。提到河南的面條大家的第一反應(yīng)就是河南燴面，其實(shí)河南除了燴面還有很多面條做法，常見的有湯面條、撈面條、蒜面條、粉漿面條、鹵面條等等 。雖然燴面聲名在外，但是日常最愛吃的還是家常蒸鹵面 。
鹵面條并不是北方常做的打鹵面，河南的鹵面又叫蒸鹵面或者蒸面條 。做法是先將面條上籠屜蒸，再將肉和各種菜碼一起炒制成帶湯的鹵菜，然后取出蒸好的面條打散，和鹵菜攪拌均勻后再次上籠屜蒸 。蒸好后的鹵面根根勁道不成坨，菜碼以及鹵湯和面條混合在一起，面條充分吸收了鹵汁的香味 ， 吃起來香而不膩，很是美味 。
獨(dú)在異鄉(xiāng)求學(xué)工作期間，思鄉(xiāng)的時(shí)候就會做家鄉(xiāng)的 美食 來慰藉心靈和胃 。蒸面條對于河南人來說是夏日里的標(biāo)志性吃食，蒸上一大鍋鹵面條，煮上一鍋綠豆湯 ， 再用井水冰上一個西瓜 。院子里樹蔭下的石桌上一盤蒸鹵面搭配一碗綠豆湯再來兩塊西瓜，三伏天似乎也沒有那么難熬 。來吧，今天就做最經(jīng)典的豆角芹菜蒜薹黃豆芽蒸面條，做法很簡單 ， 味道那更是沒得說，下面我們就一起來看一看這道 【蒸鹵面】 具體是怎么做的吧？
原料： 新鮮細(xì)面條500g、豬肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黃豆芽300g、蒜薹300g
輔料： 小蔥50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g、八角1個、花椒0.5g
調(diào)料： 花生油20ml、老抽10ml、生抽10ml、蠔油5ml、料酒5ml、鹽3g、十三香0.5g
其它： 開水500ml
1、首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【蒸鹵面】需要用到的所有食材：新鮮細(xì)面條500g、豬肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黃豆芽300g、蒜薹300g、小蔥50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g 。蒸鹵面的配菜最經(jīng)典的是豆角、黃豆芽、芹菜和蒜薹，秘訣就是要盡量選擇那種熟透后還很可口的蔬菜 。注意千萬不要選擇綠葉菜，因?yàn)榫G葉菜蒸熟之后會爛成坨，不僅影響美觀還影響口感 。
2、接下來我們來處理食材：先將食材清洗干凈控干水分，豬肉去皮切成片、扁豆掰成小段、芹菜和蒜薹切段、小蔥切成蔥段、姜和蒜切成片、干辣椒切段備用 。
3、蒸鍋中加入足量清水大火燒開，水開后鋪好干籠布，將面條均勻鋪放在籠屜上，鋪的時(shí)候如果面條太長，就順手扯短一些，這樣蒸好后拌菜比較好拌 。然后蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘，中間用筷子將面條翻一下面 ， 防止粘連 。
4、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油20ml ， 轉(zhuǎn)大火燒至油熱后放入蔥段、干辣椒段、八角、花椒、姜片和蒜片，小火爆香 。
5、下入切好的肉片煸炒至肥肉出油，淋入料酒5ml、生抽10ml和十三香0.5g，翻炒均勻 。
6、下入扁豆翻炒，因?yàn)楸舛棺畈蝗菀资欤晕覀円确疟舛?。
7、扁豆翻炒到斷生后下入蒜薹和芹菜繼續(xù)翻炒 。
8、下入豆芽并放入老抽10ml、蠔油5ml和鹽3g上色調(diào)味 。味道要比平時(shí)炒菜重一些 ， 因?yàn)槊鏃l是沒有鹽味的 。而且老抽和蠔油的量決定了鹵面的顏色，少了鹵面顏色發(fā)白，看起來會沒有食欲 。
9、翻炒均勻后加入開水500ml，大火煮開后關(guān)火待用 。這時(shí)候菜還沒有完全熟透，因?yàn)榻酉聛磉€要和面條一起上鍋蒸 ， 所以這樣剛好 。
10、將蒸好的面條取出放到案板上抖開，用筷子挑散，越松散越好 。然后先在籠屜中鋪上一層面條 。
11、然后再鋪一層菜碼，均勻地撒上點(diǎn)兒鹵湯 。
