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為什么澄粉做不成涼皮( 二 )

生活百科涼皮


2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油 。
3、重復以上兩個步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮 。
這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發(fā)粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準備面筋了 。
用澄粉做涼皮的關鍵要領
1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時必須摻入少許小麥面粉，這個比例并不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉 。
2、淀粉糊要調成可以流動的狀態(tài)，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了 。
3、之所以要提前1小時調好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透 。
###其它資料參考###首先需要材料：
黃瓜（綠豆芽）1根、油潑辣子適量、澄粉150克、花椒粉適量、生抽1勺、米醋3勺、蒜3粒、油適量、芝麻醬3勺、水適量、鹽1/4勺、花椒油適量。
做法：
1、將面糊攪勻至無顆粒 。面糊往下滴時呈直線即可，不可過稠或稀 。靜置半個小時 。將芝麻醬、生抽、米醋、鹽、蒜蓉、花椒粉、油潑辣子、花椒油、涼白開混合拌勻成料汁 。涼白開要分三次慢慢加入 。
2、將盤子刷油（防粘） 。8寸盤子，這個大小的勺子用大半勺即可 。蒸鍋水燒開，大火蒸3至4分鐘 。涼皮起很多泡泡即熟了 。用手不容易揭起的話可以利用鏟子，輕輕鏟起一個口便可揭起 。
3、在放涼皮的另一個盤子里刷層油，每層涼皮與涼皮之間都要刷油，可以防粘，易揭 。待涼皮涼了之后，兩張一起切寬條 。加入黃瓜絲（或綠豆芽，開水焯熟后過涼即可）、調好的料汁拌勻即可可！
澄粉就是小麥淀粉 。

###其它資料參考###涼皮，相當于這個是一種零食了，是超級的好吃美味了，就是這樣的討人喜歡的 ， 那么這個家庭自制涼皮怎么做最勁道?哪種澄粉才適合制作涼皮：
家庭自制涼皮怎么做最勁道：
主料：高筋面粉300g ， 鹽1g ， 水150g 。
配料：黃瓜一根，香菜幾根，蒜瓣10瓣，紅油、生姜、香油、鹽、醬油、蠔油、色拉油各適量 。
做法步驟：
1、把鹽用適量清水化開，慢慢倒進面粉里揉成光滑面團，靜置醒一小時 。
2、把醒好的面團浸放在多量清水里，用手不停搓洗，直到水不再變白就不用搓了 。洗出的面筋用包鮮膜包好，放冰箱冷藏備用 。
3、洗面團的水用篩子過濾一下，放冰箱靜置冷藏4小時以上，倒掉上層的清水，剩下的粉漿水拌勻備用 。
4、蒸鍋倒適量水燒開，放上蒸架，放入平底盤(或八寸披薩盤)，涂上一層色拉油 。水燒開后倒入一勺粉漿平均攤在盤上蒸二分鐘，蒸好的涼皮放在盤里，面上涂上一層色拉油 。
5、將洗好的面筋放在盤上蒸熟或煮熟，切成小塊放進涼皮里 。黃瓜切絲，香菜、蒜瓣、生姜切碎 。
6、將黃瓜絲和香菜碎倒進盆里，加入紅油、香油、鹽、蠔油、醬油拌勻，加入蒜末和姜末，淋入燒開的色拉油拌勻 。最后將涼皮倒進黃瓜、香菜里拌里即可 。
小貼士：
1、建議用高筋面粉，做出來比較有勁道 。
2、搓好的面團水最好放一夜，讓淀粉沉淀 。
3、蒸好的面皮最好擦層油預防粘在一起 。
哪種澄粉才適合制作涼皮：
1、澄粉的種類來源
澄粉根據(jù)來源可分為玉米澄粉、土豆澄粉、小麥澄粉和綠豆澄粉等等，目前僅知道小麥澄粉和土豆澄粉可以做成涼皮，其它種類的澄粉還沒有人試驗過 。

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