為什么澄粉做不成涼皮 _涼皮

請(qǐng)問一下澄粉可以直接做涼皮嗎？

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還需要加入別的材料一起才能做成涼皮，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：高筋面粉120g、澄粉10g、辣椒油適量、黃瓜1根、水250g、鹽3g、生抽適量、醋適量
制作步驟：
1、先將澄粉和鹽倒面粉里攪拌勻。
2、然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。
3、順著一個(gè)方向不斷攪拌面糊。攪拌直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。
4、舀一勺面漿，倒入盤中。面糊均勻鋪滿盤子。
5、嫩烤箱蒸汽模式蒸5分鐘。
6、蒸好的涼皮取出放在烤盤里放涼備用。
7、晾涼的涼皮折疊后切條，裝入碗中。
8、黃瓜切絲放入涼皮中，加入適量醋、生抽。
9、拌勻即可。

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你的兩次含水量不同造成的！涼皮是用面粉做的，用澄粉粉制作的叫拉皮，現(xiàn)在可以使用涼皮粉了，一斤可出3斤涼皮。日月娃涼皮粉（全國唯一不用洗面筋的涼皮專用粉）采用魯西南小香麥精制而成，它完全代替面粉制作涼皮，操作簡單、省工、省時(shí)、省力、品質(zhì)好、保鮮時(shí)間長、干凈衛(wèi)生、成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面制作第二天早上的涼皮糊，而采用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和面、醒面、抓面筋、過濾等過程。用面粉制作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而采用日月娃涼皮粉制作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用面粉制作的涼皮，十個(gè)小時(shí)以后就會(huì)變硬，而采用日月娃涼皮粉添加0.2%筋力源制作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。日月娃涼皮粉全部采用機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)無菌生產(chǎn)，干凈衛(wèi)生，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長保鮮時(shí)間。日月娃面筋粉采用魯西南小香麥精制而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨松呈蜂窩狀等特色。本品不但適用于手工涼皮、搟面皮，而且更適用于汽蒸涼皮或自熟涼皮。現(xiàn)在市場上賣的還很少，最好直接與廠家聯(lián)系購買。
###其它資料參考###澄粉做涼皮口感為什么不好容易斷是因?yàn)?br /> 1.
涼皮是用小麥淀粉做的，小麥淀粉做的涼皮品質(zhì)最好，其它所有淀粉都不能把涼皮做到最好，所以要想做出好涼皮，小麥淀粉是唯一的選擇。
2.
斷裂是涼皮制作過程中最常見的問題，它可以貫穿在涼皮的制作及銷售的整個(gè)始末，主要包括揭皮斷裂、碼放斷裂、自然斷裂、折疊斷裂、攪拌斷裂等，而尤以攪拌斷裂更為嚴(yán)重，因?yàn)樗偸前l(fā)生在售賣的過程中，出現(xiàn)在顧客的當(dāng)面，可以直接影響到產(chǎn)品的銷售。
3.
實(shí)際上這樣的涼皮不光是斷裂，還有不耐儲(chǔ)存，比如過夜粘手有異味等，不勁道沒彈性等，可以說毫無品質(zhì)可言，解決的方法，用純粹的小麥淀粉，如果還是做不好，則肯定是方法的問題了。
###其它資料參考###原料：澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。
工具：不銹鋼盤子兩只。
準(zhǔn)備：
1、提前1小時(shí)把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水?dāng)嚦傻矸酆?。將淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。
2、取兩只盤子洗干凈，并在盤子上刷上一層油待用。
做法步驟：
【為什么澄粉做不成涼皮】1、蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。