（3）翻鍋 鍋內大開60min后先撇凈血沫，然后在投入入輔 ， 同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好后進行壓鍋 。壓鍋就是把壓鍋箅子壓?。?防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5CM ， 老湯不足要補上清水，大開鍋后改用文火燜煮 。
（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動后，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮 。
（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起 。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整 。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度 。熟逶的肉質松軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致 。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋 。沒熟逶的牛肉要繼續煮制 ， 直到熟逶方可出鍋 。牛肉出鍋后，要及時送到晾肉間，打開空調 ， 將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品 。
###其它資料參考###鹵好的牛肉怎么才能更好吃？越嚼越香：香辣爆炒鹵牛肉的做法
鹵牛肉鹵完就已經很好吃了 ， 但是我最近找到了一個更好吃的做法，鹵完的牛肉二次加工，出來的味道可是比鹵牛肉更加的好吃 。而且這個做法特別的下飯，還非常的簡單，就多了一道翻炒的工序 ， 可以說是相當簡單了，一起來看看！
首先牛肉肯定是要先鹵的，但是我是從市場上直接買的鹵牛肉 ， 味道不錯 。如果想要自己再將鹵牛肉的也非常的簡單，我們可以百度搜一下，特別一款的家常鹵牛肉的做法就可以了，不需要花哨的做法，畢竟還要二次加工！
有了鹵牛肉之后我們就可以上手來做了！一起來看！
食材：鹵牛肉、青椒、油、姜片、蒜片、干辣椒、生抽
1、400g已經鹵好的牛肉切成片
2、150g的青椒去籽之后切成圈
3、炒鍋中加入適量的油，倒入10g的姜片，5g的蒜片炒香
4、再加入10g的干辣椒和鹵牛肉翻炒出香
5、加入12g的生抽和青椒圈 ， 炒至斷生就
【炒鹵牛肉怎么做好吃】是不是特別的簡單，對于我們來說就是準備好的食材，再次進行加工而已 ， 而且不用放鹽的 。因為原本鹵好的牛肉就有咸味了，在加鹽絕對就咸了，這個香辣爆炒鹵牛肉的做法絕對的下飯 ， 趕緊來試試吧！
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