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俄式酸黃瓜能放多久( 三 )

生活百科黃瓜


俄羅斯酸黃瓜切片，做熱狗，各種三文治時鋪肉餅、牛排上 。非油醋汁的沙拉，土豆泥放這個也特別的好吃 。
給你們的調料品種不能減，一個也不能少，否則味道會很奇怪難吃，費時費力，沒必要較沒有用的勁 。

###其它資料參考###俄式酸黃瓜配料：黃瓜5000克 ， 鮮茴香250克，大蒜120克，精鹽250克，辣根、香葉、干辣椒、胡椒、香茴少量 。泡制： 1挑選小短粗黃瓜，將茵香去老葉，洗凈 ， 切成6厘米長的段；大蒜和辣根洗凈 。2將黃瓜故人一干凈的缸內 ， 再放入茵香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香葉 。3將食鹽故人3000克水中溶化 ， 也倒人缸內 。將缸口封嚴 ， 放置陰涼處(溫度20度左右為宜)，10天后便發酵，出香味 。這時黃瓜呈黃色，撈出即可食用
###其它資料參考###1
黃瓜(可以用旱黃瓜)洗凈 ， 瀝干水分 ， 切成條 。
2
洋蔥去皮，切成寬絲 。
3
取一個無油不銹鋼盆，把黃瓜條放入盆中 ， 把洋蔥絲、鹽、白糖、芥么籽、茴香籽、米醋、香葉放在黃瓜條上 。
4
取蒸鍋加水 ， 把黃瓜盆放入蒸鍋中蒸7-8分鐘，蒸好后把黃瓜條翻拌均勻 。晾涼后就可以食用了 。
5
一次可以多做一些，用密封盒放在冰箱中保存 。從冰箱中取出食用，口感更好 。
###其它資料參考###酸黃瓜的用料
旱黃瓜1000g鹽3勺
花椒20顆大料5個
清水適量
酸黃瓜的做法
步驟1
將旱黃瓜洗凈、瀝干 。
步驟2
撒2勺鹽，腌漬1小時 。
步驟3
沖洗干凈、再次瀝干 。
步驟4
將容器一一用開水燙過 。用花椒、大料、1勺鹽加水煮開 ， 放涼 。將黃瓜塞滿容器，花椒大料水澆進容器，沒過黃瓜 。蓋嚴蓋子，避光處常溫放置1周即可開蓋食用 。
酸黃瓜的烹飪技巧
自己家腌漬食物不會添加太多添加劑 ， 要保證不腐壞，需要保持容器清潔，不能沾冷水 。
俄式酸黃瓜的用料
小黃瓜5根洋蔥半塊
黑胡椒粒20g芥末籽20g
干辣椒3粒香葉3片
小茴香20g茴香3根
鹽適量冰糖適量
水適量大蒜5粒
俄式酸黃瓜的做法
步驟1
準備各種材料
步驟2
燒開水，自然冷卻到常溫備用
步驟3
洋蔥切段
步驟4
先將所有配料放一半進去墊底
步驟5
放入洗干凈的黃瓜
步驟6
再將另一半配料放進去
步驟7
加入鹽
步驟8
倒滿涼白開
步驟9
蓋蓋封存靜等7-14天
俄式酸黃瓜的烹飪技巧
1.俄式酸黃瓜必須有辛辣料 2.很多人說要蒸一下 。這個問題我問過朋友，根據他的回答是“蒸，是為了快速發酵和軟化黃瓜，口號不如自然發酵的好” 3.存放在陰涼恒溫的地方最好

###其它資料參考###一般來說，適量食用俄式酸黃瓜對身體沒有危害 。但腌酸的菜，含有一定的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽這種物質是致癌物質 。
傳統蔬菜腌制的時間很長，并不是腌幾天就能拿出來食用的 。一般來說 ， 蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之后就會下降 。這個峰叫做亞硝峰 。有的蔬菜出現一個峰 ， 也有的出現三次高峰 。
一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經很低了 。這個時候再吃，就比較安全了 。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大 ， 容易造成事故 。

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