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花生糖為什么要放油

生活百科花生糖

花生酥為什么要放豬油或者花生油、植物油？？

花生糖為什么要放油

文章插圖
花生酥
主料main
花生仁(炒)300克 白糖110克4人份
輔料others
麥芽糖35克 清水60毫升
花生酥糖其味香甜、柔潤，富有花生米的酥香 ， 可謂“最健康的甜食” 。
花生酥的做法
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1
烤箱140度，20分鐘把花生烤酥香，待放晾后反花生紅衣去掉
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2
鍋內加入60克的清水和110克的白糖
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3
小火熬至呈金黃色的糖漿
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4
然后把麥芽糖加入，繼續熬煮至糖槳有些黏稠
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5
用筷子把糖槳滴入清水里面，待冷卻后放入嘴里會咬出“噼”的聲音 ， 表示糖槳已經熬好
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6
【花生糖為什么要放油】這時馬上把花生仁倒入迅速攪拌均勻，然后倒入模具里面壓平
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7
在模具理平整后，趁還熱的時候取出切塊即可
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8
花生酥的成品圖
花生酥的烹飪技巧
技巧tips
1、如果喜歡甜的，就砂糖多一點，麥芽糖少一點 。如果喜歡不甜的 ， 就麥芽糖多一點 ， 砂糖少一點 ， 二者都放容易成功 。
2、熬糖的火候決定了花生糖的酥脆，糖從拉絲到酥脆要煮上一段時間，一定不要心急 ， 火也不能大，否則糖就變成深紅色甚至會糊 。
3、攪好的花生 ， 整理平整后需馬上切塊，如果放至完全冷卻再切的話容易碎掉

花生糖為什么要放油

文章插圖
將生芝麻（熟芝麻就直接用，省掉炒芝麻這一步）放到漏勺里在水管下沖洗干凈，然后晾干水分，放入鍋中小火不斷地翻炒到微黃色，盛出晾涼 生花生也放入鍋中小火炒熟，晾涼 。然后兩只手對搓，然后吹掉花生的紅衣 。將炒好的花生放入保鮮袋中用搟面杖搟碎 ， 不要太碎，每?；ㄉ殖?~3塊的程度就可以了，這樣會減小花生之間和芝麻之間的距離，能夠節省糖量，這樣花生芝麻糖不會太甜 。將炒鍋放入色拉油，放入白糖小火慢慢炒化 。等糖漿變成褐色時，放入半個檸檬的汁，沒有放白醋也可以 ， 放了檸檬汁或醋的花生芝麻糖會很脆很好吃；檸檬會解糖的甜膩，味道更好一些 。中小火慢慢的攪拌，糖漿會起大泡泡 ， 一定要仔細觀察 。等到泡泡變小而且變少時倒入花生和芝麻翻炒 ?；ㄉ椭ヂ槎季鶆虻卣礉M糖漿后，倒入里面抹油的器具中，用鏟子或者小勺壓平 。
晾10分鐘左右 ， 等到花生芝麻糖涼了但還沒變硬變脆之前用刀切成自己喜歡的塊狀 ， 完全變硬后會很脆，一切就會碎的 。切好后放入保鮮盒里保存，當然用糖紙包裹后更漂亮 。
###其它資料參考###花生糖簡介花生糖是一種古老的漢族小吃 。采用潔凈花生米,蔗糖,液體葡萄糖,(即化學飴糖)制成 。夏季氣候潮濕悶熱 。糖易發砂粘連或霉變,不宜多生產 。花生糖香甜酥脆,物美價廉,是廣大消費者極其喜愛的食品之一 。
花生糖的制作過程1、花生整理干凈,不要用水洗,將剝好的花生碾碎,但是不要太碎了,要不然成粉末,就不好吃了 。
2、直接將花生油和白糖放在鍋里,慢慢用小火熬融化,其實也可以不放油也可以,主要是讓糖慢慢融化,火候不要太大也不能太小,小火就好,不要用任何工具,就讓白糖自然融化就行 。
3、等糖全部融化后,我們就可以將碾碎的花生放入鍋里面了 。

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