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炸帶魚用面粉還是雞蛋炸帶魚一般推薦用淀粉和面粉混合而成的面糊裹漿，或者先用帶魚蘸上一層雞蛋液，然后在面粉中滾一圈再炸 。
一般不推薦只裹雞蛋液來炸帶魚，因?yàn)檫@樣炸出來的外皮不夠酥脆 。而之所以推薦用面粉和淀粉混合來炸帶魚 ， 是因?yàn)榧尤氲矸勰鼙M量使魚肉中的水分不流失，令炸出來的帶魚更鮮嫩，而加入面粉能令炸出來的帶魚塊更加酥脆 。
怎樣用面粉雞蛋炸帶魚食材：帶魚500克，雞蛋1個(gè)，食用油、食鹽、面粉、生姜、蠔油、料酒適量 。
做法：
1.先將帶魚洗凈、切塊，切完后用姜、蠔油和料酒還有鹽進(jìn)行腌制，腌15分鐘左右 。
2.將雞蛋打散，倒入腌制好的帶魚段中，攪拌均勻 。
3.準(zhǔn)備半碗低筋面粉，將沾了蛋液的帶魚段放入面粉碗中 ， 一塊一塊均勻的沾上面粉 。
【炸帶魚用面粉還是雞蛋 怎樣用面粉雞蛋炸帶魚】4.然后等鍋里的油燒開之后將魚肉放入鍋中炸，要一個(gè)一個(gè)的放入鍋中炸 ， 20秒之前不要翻動魚肉 。
5.待魚肉定型后用鏟子將魚肉抄起來，等魚肉的顏色變?yōu)槲ⅫS時(shí)撈出來準(zhǔn)備炸第二次 。
6.炸兩次后將帶魚撈出控油 ， 這時(shí)候帶魚塊吃起來就非常酥脆了 。
帶魚煎幾分鐘能熟一般比較薄的帶魚段 ， 兩面煎熟需要3分鐘左右，而如果是厚點(diǎn)的帶魚肉，建議多煎2分鐘左右 。
煎帶魚的時(shí)候注意，要等到帶魚皮煎黃了再翻面，翻的過早容易將魚肉煎散，翻面太晚又容易粘鍋，因此一定要注意火候，等到兩面都煎黃了 ， 出鍋前再夾一塊試試熟了沒 。
煎帶魚的家常做法大全用料：帶魚（處理干凈后）400g、大蔥絲20g、姜絲15g、干橙皮5g、花椒5g、白酒5g、咸鹽4-6g、十三香2g、油、面粉 。
做法步驟
1.帶魚去掉魚鰭以及內(nèi)臟，準(zhǔn)備好相應(yīng)的腌制配料
2.將所有配料放入魚中，再倒入幾滴白酒，然后抓拌均勻，令帶魚肉入味
3.拌勻后放入食品袋中，擠出口袋中的空氣，放入冰箱冷藏過夜或者腌制3小時(shí)以上 。
4.腌制好以后 ， 把帶魚中的輔料挑出來
5.再找一個(gè)干凈的食品袋 。放入大約50克的面粉
6.將魚塊分別裹上一層面粉 ， 注意不要太多，以不掉粉為宜 。
6.放入魚塊，一次性不要放入太多，否者不好均勻~袋子充氣 。來，搖一搖~面粉會通過晃動包裹到魚上 。
7.洗凈煎鍋 ， 放入油，輔料，中小火炒，等輔料完全脫水，充分揮發(fā)出香氣后，撈出輔料，留下油
8.放帶魚塊下鍋煎，煎魚的時(shí)候，選擇中小火，慢慢的煎，感覺定型以及能上色了再翻面
9.切記不要不停的翻動魚塊，魚塊放入鍋中，先會變的特別軟嫩易碎 ， 然后慢慢變硬成型，所以不要經(jīng)常翻動 ， 越動越碎，兩面都煎熟煎透即可 。
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