明末清初福建創制了烏龍茶，釋超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》清?陸廷燦(1734)《續茶經》引的《王草堂茶說》清?董天工編(1751)《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術 。烏龍茶問世后就受到人們的喜愛并出現了適于烏龍茶的獨特品飲方式，俗稱工夫茶 。清?彭光斗(1766) 《閩瑣記》、梁章鉅撰(1845)《歸田瑣記》、施鴻保撰(1857)《閩雜記》、連橫(1878-1936)《雅堂文集》等都有記載 。此間 ， 烏龍茶也傳入了臺灣 。
福建生產工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間(1851-1874年)在福安坦洋村試制成功，經廣州運銷歐洲，很受歡迎 。此后大批茶商接踵而來，入山求市 ， 開設茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走 。
二十世紀八十年代，福建烏龍茶以其獨特的魅力風靡日本飲料市?。晌絞怯；ㄊ苯諛釧?指：水仙茶等)，烏龍東渡創奇跡 。
安溪產茶有字可考于唐末，閬苑巖巖宇大門有：“白茶特產推無價 ， 石筍孤峰別有天 。”開先縣令詹敦仁(914-979年)曾留下許多茶詩 。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達3.1萬畝，并有規模出口量 。如今是烏龍茶出口基地，中國名茶(烏龍茶)之鄉 。
種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據了茶鄉人的生活內容 。制茶講科學，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風景線 。蘇淑勉在《大坪，我為你祝福》一文中描述過：只見紅磚粉墻的樓房里，隨處可見一袋袋焙熟包裝的“秋香” 。主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤，配上古銅紫砂壺茶壺茶盞，別具一格茶鄉特色 。他們沿襲“沒有三杯不成禮數”的風習，勸茶款款，言笑晏晏 。蘇宇霖的“茶王百克成天價，極品一甌滿座香 。”鄭夢集的“似詩似畫安溪縣，如露如泉鐵觀音 。”安溪大觀園門聯的“清風陶醉歸來客，溪茶溫暖故人心 。”(安溪古稱清溪) 。無不體現茶鄉人鐘愛自己的鳳山、蘭溪、茶林、茶師、茶都 。
從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化 。數千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類歷史上，人們視茶為生活的享受 ， 友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身 。它的發現與應用，曾給世界以震驚，為世人所矚目 。
###其它資料參考###茶藝館是茶文化的重要組成部分，二十一世紀的今天，有悠久歷史的茶館又迎來了一個新的繁榮時期，繼中國各大城市茶藝館的出現、發展之后，各地中小城市茶館也依次崛起 。走在日益現代化的城市街頭，不時可以看到一座座格調雅致 ， 外觀獨特的茶館 。鄰次櫛比的茶樓、茶園、茶坊、茶園忽如一夜春雨過后的春筍 ， 在有豐厚茶文化積淀的中國大地上破土而出，令人目不暇接 。高檔賓館、飯店內也順應人們的需求開設有小型茶藝館 。從事茶館相關行業的人員也有了新的正式職業分類，由中國茶葉博物館組織編稿的茶藝師系列被收錄入《中華人民共和國職業分類大典》 。上茶館“吃茶去”已成為人們的時尚 。在物質財富不斷豐富的今天 ， 追求高雅的文化娛樂生活以充實自身，是具有濃郁文化氛圍的茶館得以繁延的社會背景 。茶藝館文化氛圍的形成有多方面的因素 ， 除了建筑裝飾、茶座設計、茶湯、茶食、茶點外等直接內容外，還有陳列物品、動態景觀與景象、虛化景象、園林藝術思想的運用等間接內容 。現擇間接內容中茶藝館的動態景觀與景象予以介紹 。至茶樓吃茶，給客人的享受，不僅僅是一杯好茶，它是一種綜合的享受 。茶藝館藝術氛圍的形成中動態景象與虛化景象設置起到了重要作用 。這里的“景象”泛指茶館中的硬件設施之外的，人們在茶館中可能感覺、感受的一切 。有些茶藝館投資較大、設施高檔 ， 但茶藝館的藝術氛圍、休閑娛樂氣氛不夠 。相反設施一般、投資不大的茶藝館人們感覺環境好 。許多人開茶館還先去考察那些人氣旺、效益好的茶館 。然后按照那種茶館的規模、檔次、設施、經營方法投資興辦 ， 但得不到那種藝術氛圍與休閑氣氛，效益不佳 。這其中的重要原因之一是動態景象與虛化景象的因素 。因為現代人由于生活環境因素、大都心境比較浮燥、考察中的感覺對那些實實在在的物體，如規模大小、檔次（包括價格）、設施、茶點、茶食等看得見、摸得著、吃得下的事物印象比較深刻，而對于活動的、變化的、聽到、看到、聞到、感覺到的，但摸不著的卻沒有印象、或很少有印象，或有認識、但難以理解 。因而缺乏對動態景象與虛化景象的認識與把握 。這與人們穿衣服相類似，以一個人穿西服為例、某個人穿了后 ， 很有氣質、很有風度 ， 另一個人穿了，人們感覺別扭 。同樣的料子、款式、規格為什么效果不一樣？氣質、風度就是虛化的景象、能感覺、但摸不著 。這里涉及到人們深層次的人生觀與世界觀問題，這正是那些習慣于唯物主義、現實主義思想的人所具有的缺陷，科學發明、科技的發展、社會的進步在多方面依賴于唯心主義、理想主義等形而上的思想與方法 。茶館內外人的動態景象 茶館動態的、變化的景象包括各種人、指窗外、路過、進茶館、離開茶館的人、茶館服務人員、茶館中表演的人；各種人的動作、姿勢、表情；各種人所附加的靜態景象由于人的活動而富于變化的景象，如服飾與發型、美容、化妝、各種飾品、手飾、頸飾、服裝、鞋帽等，相信有許多人僅因為可以舒適的坐著欣賞各種人的景象、就愿意進茶館喝茶 。這種人的景觀景象作為茶館怎么樣去利用它、設置它？怎樣使這些景觀景象更清晰、觀賞層次更豐富、觀賞面更開闊等？留給予人們更多的觀賞內容？這可從兩方面加以說明 。一個方面是指茶館外的行人或來喝茶的客人為觀賞的對象，茶館業主通過選址、門窗設計、茶座布置、通道與過道規劃、分隔材料的選用等，提供便于茶客觀賞的條件 。比如人群稠密處，便于觀看的、看得愈清楚的、稍高于行人的茶座設置是許多茶客首先選擇的場所 。又如人們喜看燈會、趕廟會，還打扮一番，大部分人的心理并不僅僅去觀燈、去購物，而是俗語稱“湊熱鬧”，有人閉目養神 ， 有人談笑風生，有人吞云吐霧，蹲的，側靠的、翹二郎腿的、有擱腳高高的，有凝望天際、仿佛對天而語的 。它提供了人與人相互觀賞的條件、架起了人與人之間互相欣賞的橋梁 。這些內容涉及茶館經營活動的成功與否，如果茶館重視高雅文化，比如品茶吟詩，品茶聽琴、品茶論道、品茶對弈、品茶觀賞山水美景等 。這些場合一般不希望被外人干擾，因而在茶座選址、門窗、通道與過道規劃、分隔材料上需相對封閉，自然更能吸引文人雅士、社會名流 。但文人雅士、社會名流相對于社會大眾而言是一小部分，這一小部分人能否上茶館品茗休閑、或上你的茶館品茶呢？某些場合也許進行茶會活動是絕佳的，但對于日常經營活動是不宜的，尤其是針對大眾、一般市民的經營型茶藝館 。另一方面是茶館內的人員 ， 它為茶館業主供給了有所作為的豐厚內容，怎樣使這些動態的、變更的景觀景象 更具觀賞 性、藝術性、更具美感、令人印象深入、賞心悅目 。留給予人們更多的美好感受？一般而言 ， 人們首先關注的是沒有看到過的、不太看到的、美好的、看了感到舒服 的、很想看到的等日常生活 中不常見的景觀景象。打個比喻，人是雙腳站立走路的，如果有人是倒立用手走路的，或用滑輪走路的 ， 許多人便會前來觀看；茶店伙計遞個熱毛巾給茶客 ， 主毛巾不是遞的而是旋轉著空中飛過來的，人們便感覺稀罕 。滿足急迫的觀景心理需要。各類茶館可以開發許多符合本茶館特性的、別出心栽、獨具一格的類似 內容 。許多茶館效益好，并非單純茶泡的好、就是因為它的特征 。茶館內演藝的動態景象 在茶館中設置小型舞臺，布置相應的演藝人員進行各種表演是許多茶館增加動態景象 與虛化景象 的有效法子。在中國清代的許多大的茶館幾乎就是戲園、戲園大都有是茶館 。上海知名的“丹桂茶園”、“天仙茶園”就是初期的戲園 。四川成都的“悅來得意樓”就聯合了說書、聽書 。四川曲藝表演地點大多為茶館 ， 《竹枝詞》：“蕭條市井上初燈，取次亭門顧客疏 。生意數他茶館好，滿堂人聽說評說 。”茶客邊喝茶邊說書、看戲，這些茶館除提供茶水點心及茶食外，還提供菜肴主食 。戲班也多以茶館作演出場地 。
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