潮汕的韭菜 _韭菜_經(jīng)驗(yàn)啦

正宗的潮汕韭菜粿，到底是怎樣一種做法呢？？

文章插圖
菜粿是廣東省潮汕地區(qū)的一種用做祭祀用的風(fēng)味小吃。每年的"春節(jié)"和"冬至日"還有祭祀先人都要用到"菜粿" 。
韭菜粿是無米粿的一種。無米粿顧名思義是純薯粉制作，沒有米漿成分，是潮汕地區(qū)名小吃之一，有甜有咸。比較傳統(tǒng)的是韭菜粿，也就是咸的餡。蒸熟后成品晶瑩透明，甚是漂亮。
潮汕韭菜粿的做法
準(zhǔn)備番薯淀粉。如果粉的顆粒比較粗可以用桿面棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩。加入開水約75ml，用工具拌粉和成團(tuán) 。降溫后再反復(fù)疊壓粉團(tuán)使之光滑有彈性。
做好的粉團(tuán)蓋上濕布待用。韭菜摘洗干凈，控干水分。切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。
【潮汕的韭菜】加入1/2茶勺鹽拌勻，數(shù)分鐘后輕輕壓擠掉韭菜水。再加入1/2湯勺油拌勻。
粉團(tuán)分成數(shù)個(gè)小粉團(tuán)，用適量粘米粉做沾粉，再將每個(gè)小粉團(tuán)做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁。蒸鍋加水，蒸屜鋪上濕紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離。
蓋上鍋蓋，大火燒開蒸鍋水，水開后蒸13分鐘。蒸熟后，每個(gè)韭菜粿表面刷上少許熟油。蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎。

文章插圖
1、準(zhǔn)備材料：番薯淀粉100g、韭菜160g、鹽1茶勺、油1/2湯勺、開水75ml、粘米粉適量（用于沾粉，防止粉團(tuán)包餡時(shí)粘手）；
2、準(zhǔn)備番薯淀粉，如果粉的顆粒比較粗可以用搟面棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩；
3、加入開水約75ml ，用工具拌粉和成團(tuán)，降溫后再反復(fù)疊壓粉團(tuán)使之光滑有彈性，做好的粉團(tuán)蓋上濕布待用；
4、韭菜摘洗干凈，控干水分，切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段；
5、加入1/2茶勺鹽拌勻，數(shù)分鐘后輕輕壓擠掉韭菜水，再加入1/2湯勺油拌勻；
6、粉團(tuán)分成數(shù)個(gè)小粉團(tuán)，用適量粘米粉做沾粉，再將每個(gè)小粉團(tuán)做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁，蒸鍋加水，蒸屜鋪上濕紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離；
7、蓋上鍋蓋，大火燒開蒸鍋水，水開后蒸13分鐘，蒸熟后，每個(gè)韭菜粿表面刷上少許熟油；
8、蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎。
###其它資料參考###主料面粉300克韭菜300克雞蛋2個(gè)
輔料油適量鹽適量雞精適量清水160克
做法
1.面粉、水活成稍軟的面團(tuán)，蓋濕布醒發(fā)30分鐘；
2.醒后的面團(tuán)揉光滑，蓋濕布待用；
3.開春的頭茬韭菜，根是紅色的，味道很鮮；
4.韭菜擇洗干凈，切成碎末；
5.2個(gè)雞蛋打散，下油鍋炒熟，成形就可以，不要炒老啦；
6.韭菜、雞蛋一起收在調(diào)料盆里，放入適量的油拌勻；
7.放適量的鹽；放適量的雞精調(diào)拌均勻；
8.面團(tuán)切開、搓圓，切成大小合適的劑子；搟成皮，不要太?。?
9.在面皮的一半位置放上適量的餡；另一半蓋過來，壓緊收口；
10.電餅鐺預(yù)熱，放入合餅，選擇餡餅，另蓋鍋蓋，沒用電餅鐺的上蓋；
11.時(shí)間到，翻面再烙一會(huì)，取出即可。
###其它資料參考###做韭菜粿最好吃（是潮汕地區(qū)很有句的一道小吃）
韭菜粿的外皮是澄面做成，所以是透明的，里面的翡綠韭菜若隱若現(xiàn)，咬一口，外皮在香酥之余有有點(diǎn)韌韌的，里面韭菜的味道很香。