與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等菜肴有不同風味 。著名的“麻婆豆腐”和“炒豬肉”都是少不了用豆豉作為調味品 。廣東人更喜歡用豆豉做調味品來烹調粵菜 ， 如“豆豉排骨”、“豆豉臘腸”和紅燒雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒蝸牛時，豆豉作為調料，味道更佳 。
我們接觸醬油（生抽、老抽）調料比較多，一般人可能對豆豉了解的不是很多 ， 通俗地說，豆豉是用黑豆發酵做成醬油留下來的原料精制而成 ， 由此可見，其營養價值和美味 。豆豉含有豐富的蛋白質、各種氨基酸、微量元素，不單品相美觀，還有濃郁的香味 。
比較有知名的豆豉有：廣東陽江豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃瑤豆豉、山東八寶豆豉、四川銅川豆豉、湖南瀏陽豆豉、永川豆豉等 。我個人比較喜歡陽江產的豆豉，由于陽江那邊靠近海邊，空氣清新流通高、日照時間長，屬于亞熱帶季風氣候區 ， 適合晾曬豆豉 。那邊的豆豉顆粒不一定很大，比較干爽、入味，打開袋子就能聞到一股豆豉獨特的香氣 。
今天我跟大家分享一道下飯開胃菜，主要食材就是豆豉，加上辣椒、蒜末，比較適合喜歡吃咸辣菜的朋友 。
【豆豉辣椒丁】
[主要食材]
豆豉、蒜丁、姜末、紅辣椒丁、青辣椒丁
[配菜和調料]
鹽、紫蘇、生抽、花生油
[烹調過程和方法]
第一步：把大蒜剝殼，切成蒜?。煥轄テで逑錘刪?nbsp;， 切成姜末；紅辣椒切成辣椒丁，青辣椒切成辣椒丁，紫蘇切成絲 。
第二步：熱鍋，倒入花生油 ， 加熱讓油溫起來，先倒入紅辣椒丁、青辣椒丁小火煸炒段青 ， 再倒入姜末、蒜末、紫蘇翻炒爆香 。
第三步：取一小包豆豉倒入鍋中 ， 加入小半勺鹽、一點花生油，撒上半勺生抽 ， 一起翻炒2~3分鐘，爆香后，即可盛盤出鍋 。
這樣簡單一道豆豉辣椒丁下飯菜就做好了，出鍋就香氣彌漫，十分美味 。吃飯習慣放醬料的朋友 ， 可以試一下，在家自己做干凈、新鮮、更合自己的胃口 。
[小貼士]
豆豉那么好吃 ， 由于不同地區生產加工的豆豉口味還是有所不同的，在市場上，如何挑選好的豆豉？對于黑豆豆豉，我個人比較喜歡廣東陽江口味的.，下面分享一下自己挑選豆豉的經驗 。
1、豆豉的保質期一般是12個月，要買保質期內的豆豉，新的生產日期產品比較好 。
2、新鮮的豆豉出醬油缸后，就要經過暴曬、風干，干爽后封裝入袋，好吃新鮮的豆豉內里會保留一定醬汁水分 。盡量買密封包裝好的豆豉 ， 開封的豆豉容易水分流失，風干過度或滲透有空氣水分，影響風味 。
3、優質豆豉顆粒感很好 ， 不軟爛也不硬化 ， 倒出袋子可以像沙子一樣散落 。不要買那些看起來表面發白、硬化的豆豉，一般都是已經過期或已經發霉后重新日曬的豆豉 ， 盡量少吃 。
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孩子爸爸特別愛吃老干媽豆豉醬，自己試著做了 ， 味道還不錯 ， 用來炒菜、拌面都非常好吃，步驟看似復雜 ， 其實非常簡單 。
原料：豬里脊肉、豆豉、辣椒面、大豆油、料酒、雞粉、花椒粉、熟白芝麻、鹽、海鮮醬油、白糖、姜末 。
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