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產(chǎn)后怎么飩豬排骨好吃( 五 )

生活百科排骨


2.糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴 ， 請將調(diào)料中的白糖去掉 。
章魚排骨燉山藥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燉 章魚排骨燉山藥的制作材料：主料：章魚干300克,排骨,山藥各適量 。
調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,蔥,姜,黃酒各適量 。教您章魚排骨燉山藥怎么做，如何做章魚排骨燉山藥才好吃 1.章魚干水發(fā)，洗凈；排骨剁塊洗凈，焯水?dāng)嘌簧剿幦テぃ臐L刀塊 。2.原料下鍋，加調(diào)料燉至排骨脫骨 ， 山藥酥糯、湯汁濃厚即成 。章魚排骨燉山藥的制作要訣：山藥燉至酥糯但不能失形 。蓮藕燉排骨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 美味粥湯 美味粥湯
蓮藕燉排骨的制作材料：主料：蓮藕200克,排骨300克,紅棗3粒 。
調(diào)料：蔥結(jié)10克,姜片10克,鹽8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油適量 。教您蓮藕燉排骨怎么做，如何做蓮藕燉排骨才好吃 1、將排骨切4厘米長的段，蓮藕切滾刀塊 。2、鍋置火上，加油燒至九成熱，下入蔥結(jié)、姜片炒香，倒入排骨翻炒，烹入料酒炒出味 。[美食中國]3、沙鍋置火上，倒入炒好的排骨，加滿開水，放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開，改用小火燉3小時 ， 加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可 。
燉排骨怎么燉才好吃
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可儲存湯中的維生素 。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道 。
還有最好用冷水煮 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味 。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了 。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩 。
在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看 。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰 。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要
常聽人們說，身體不好時要多喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ)，現(xiàn)在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯 。
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩 。
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎么辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味 。
煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味 。煲湯用什么鍋好？煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康 。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用 。為什么煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙 。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食 。
在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補(bǔ)，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什么？油與水充分混合才能出奶汁的效果 。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火 。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火 。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就泄了 。

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