煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時(shí)候放鹽？大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，喝湯講究原汁原味 ， 這些香料大可不必 。如果需要，一片姜足矣 。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散 。
煲湯是不是時(shí)間越久越好？錯(cuò)！湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣 。
湯雖滋補(bǔ)，有些肥膩，怎么辦？可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾 。
喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點(diǎn)湯,可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀
教你煲靚湯
很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領(lǐng) 。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會(huì)煲出鮮美的湯以饗家人 。
湯變鮮：熬湯最好用冷水 。如果一開始就往鍋里倒熱水 ， 肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味 。
湯變清：要想......
燉豬排骨怎么做好吃 ， 燉豬排骨的家常做法
食材
主料
【產(chǎn)后怎么飩豬排骨好吃】
豬排骨
輔料
土豆
鹽
老抽
八角，
蔥
姜
步驟
1.排骨洗凈控干，鍋中加色拉油，蔥，姜爆香放入排骨翻炒，炒干肉中水份 。
2.加入老抽，鹽，八角，桂皮，加入熱水 。
3.肉快爛時(shí)加入土豆，也可加其它如豆角，老豆腐等 。
4.土豆熟透，肉也好了 。出鍋
豬排骨要怎么做才好吃
你好土豆燉排骨的方法如下：
主料：2 斤豬排骨，土豆2 斤 。
配料：植物油、料酒、糖、醬油、大料、花椒、干辣椒、姜、蔥、蒜頭 。
方法：
1、準(zhǔn)備好骨頭和土豆，骨頭切多大你自己決定 。
2、然后燒半鍋開水，把骨頭放進(jìn)去 。煮出血水，骨頭變色后馬上拿出來 。不能煮太久，煮太久骨頭會(huì)發(fā)柴 。
3、然后切蔥花姜絲蒜塊 。蒜塊不要太小，不然沒味 。
4、鍋里倒油 ， 喜歡清淡的話，油不要太多 。油八成熱的時(shí)候放蔥蒜，出味后，放入骨頭 。喜歡清淡的話就少放一點(diǎn)點(diǎn)醬油 。骨頭上色后，放水 。
5、水開第一次放鹽，之后加水和土豆 。土豆切得越小越好，煮得時(shí)間久了出再
6、現(xiàn)土豆泥掛在骨頭上，味道很好 。
水開第二次時(shí)，放少許糖醋蔥蒜 。然后一直煮到土豆和骨頭全熟到你滿意的
程度為止 。
7、之后出鍋 。這是俺們東北的燉法，基本就是骨頭的味道，沒有什么其它雜味 。
希望能夠幫助你 。
###其它資料參考###燉排骨燉才好吃的方法如下：
1、把排骨切好 ， 在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2、撈出來后 ， 再燒好開水，把焯好的排骨放進(jìn)去 ， 蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮 。期間放一點(diǎn)鹽 ， 可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎動(dòng)就基本熟了 。
3、這時(shí)候可以放一些蔬菜進(jìn)去，和排骨一起燉 。把蔬菜燉爛后大火收湯汁 ， 加適當(dāng)鹽、味精就可以出鍋了 。
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