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六大茶葉怎么區(qū)分

生活百科茶葉

六大茶類是按什么來(lái)劃分的?？

六大茶葉怎么區(qū)分

文章插圖
茶葉分為六大類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶 。
茶葉分類
茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件：
即一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性，另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性，同時(shí)要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性 。
茶葉分類應(yīng)以制茶的方法為基?。?茶葉種類的發(fā)展是根據(jù)制法的演變 。每一茶類都有其共同的制法特點(diǎn) ， 如紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶的活化，使黃烷醇類（兒茶多酚類）氧化較完全的“發(fā)酵”過(guò)程；黑茶類都有共同的堆積做色過(guò)程 。
茶葉類型不同 ， 主要是從制法中產(chǎn)生的，兩種茶葉品質(zhì)很相似，表明其制法也相近似 。
茶葉分類，還要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性 。
如綠茶的色澤都屬綠色范圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬于黃茶類，其制法是經(jīng)過(guò)悶黃過(guò)程，與綠茶不同 。其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的范圍，變?yōu)榧t色 ， 它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶 。
至于再加工茶葉的分類，我們認(rèn)為，各種茶類制成名茶 ， 品質(zhì)大致已穩(wěn)定 。在名茶加工過(guò)程中，品質(zhì)變化不大 。再加工茶類，如各類化茶的品質(zhì)雖稍有變異，但品質(zhì)基本上未越出該茶類的系統(tǒng)性，仍應(yīng)歸屬原來(lái)的茶類 。
擴(kuò)展資料：
茶葉指茶樹(shù)的葉子和芽 。[1]別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn） 。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；
用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國(guó)文學(xué)中亦稱雷芽 。有些國(guó)家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶 ， 如“水果茶
中國(guó)六大茶系：
一、綠茶：不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零） 。代表茶有：黃山毛峰、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊干發(fā)茶葉、紫陽(yáng)毛尖茶 。
二、黃茶：微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽
在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯 。
分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類 。
三、烏龍茶：又稱青茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉 。它既有綠茶的鮮濃 ， 又有紅茶的甜醇 。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色 ， 故有“綠葉紅鑲邊”之稱 。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶 。
四、紅茶：全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80～90m）祁門(mén)紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等 。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類 。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主 。
五、黑茶：后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產(chǎn)地陜西咸陽(yáng)）
原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚 。黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。黑茶主要品種要包括“陜西咸陽(yáng)茯磚茶”、云南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等 。

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