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云吞里湯里配什么素菜( 三 )

生活百科云吞


餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎 ， 攪拌要向一個方向 ， 直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料 ， 多半自選 ， 雞精，香油 ， 蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過 ， 6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．滾水下，大約3～5分鐘撈出．現下湯料 ， 現添湯．一大碗用紫菜幾小片 ， 蝦皮10個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的 。
【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
【輔料】：
鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
高湯1碗、鹽少許、香油少許
【做法】：
大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分 。
豬肉餡再剁細 ， 連同調味料（1）一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料 。
每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起 。
調味料（2）放碗內，盛入煮好的餛飩 ， 再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成

###其它資料參考###食材：肉500克、青菜500克、干香菇20克、鹽、黃酒、生抽、味精、姜、蔥、餛飩皮 。
做法：
1豬肉洗凈，剁成肉糜 ， 姜蔥也切碎拌在肉糜中 。
2香菇隔夜泡好，切碎放進肉糜中 。
3青菜洗凈，放在開水中燙過，剁碎和肉糜一起攪拌 。
4倒入黃酒、鹽、味精、生抽，再用力攪拌 。
5餛飩餡好了，就可以包餛飩了 。
###其它資料參考###梅菜鮮肉云吞
原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈 ， 再瀝干水分，剁碎備用 。
2 豬肉餡再剁細 ， 拌入調味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料 。
3 每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞 ， 再放入開水中煮熟至浮起 。
4 調味料(2)調勻后放碗內 ， 再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成 。
干貝鮮肉云吞
原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 干貝洗凈 ， 加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用 。
2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料 。
3 每張云吞皮包入少許餡料 ， 捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起 。
4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味后盛入碗內，再放入煮好的云吞即成 。
三鮮云吞

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