將鱘里面的鰓，腸線及雜質清洗干凈 。
烹飪步驟4/5
將鱘切成對半（或可按人數切成多塊），裝好盤子，鱘蓋帶膏面朝上 。
烹飪步驟5/5
蒸鍋加水燒開，將裝好盤的鱘放入蒸鍋中 。大火蒸約10-15分鐘即可出鍋食用 。
###其它資料參考###開水蒸10至15分鐘左右就會熟 。具體做法如下：
主料：紅鱘2只 。
輔料 ：紅薯粉絲1把 ，植物油適量 ， 食鹽1小勺，老抽1勺 。
1、活的紅鱘用筷子蓋子和肉身中間呼吸吐泡的地方插進去片刻，然后將蓋殼打開 。
2、將紅鱘表面的鰓、腸線去除洗凈、然后一只紅鱘切成6至8份 。
3、紅薯粉絲用清水泡發，加點生抽、鹽和少許的油拌勻鋪在碗底待用 。
4、鋪在粉絲上，將紅鱘殼蓋上 。
5、入燒開水的蒸鍋蒸10至15分鐘左右 。
6、取出澆上熱油，如果有香蔥末撒上最好（提味） 。
###其它資料參考###螃蟹蒸多久能熟
清蒸螃蟹保留了精華的原滋原味 ， 因此很受吃貨們的歡迎，清蒸看似簡單 ， 其實很有講究的哦!火候、時間都需掌握好，否則就會破壞螃蟹的美味 。
把螃蟹用清水沖乾凈之後放到鍋里面加水蒸煮，武火將水煮沸騰之後再等個二十分鐘的樣子就可以出鍋了，如果是個頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時間延長一點，保證將寄生蟲卵徹底消滅 。
蒸螃蟹的方法：
1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養半天 ， 使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳 。
2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住 ， 防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香 。
【紅鱘清蒸要蒸多久】3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘 。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透 ， 否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了 。
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