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羊血燉豆腐 多久( 三 )

生活百科豆腐


材料：
羊血1塊，鹵嫩豆腐2塊，青大蒜100克，蒜子5粒，姜5克，細(xì)辣椒碎5克 。
調(diào)味料：
菜籽油50克，鹽4克，雞精1克，白糖0.5克，料酒8克，生抽10克，老抽5克，香醋15克，生粉水15克 。
做法步驟：
1.將豆腐改刀切成條備用；
2.將羊血改刀切成條備用；
3.將青大蒜改刀切成段備用；
4.將生姜和蒜頭拍破切碎備用；
5.鍋上火燒熱，加入適量的開水；
6.將切好的羊血和豆腐下入鍋中進(jìn)行焯水；
7.緊接著鍋中加入2克鹽；
8.將焯好的羊血和豆腐撈出來控水備用；
9.鍋上火燒熱，下入適量的菜籽油；
10.油溫升高以后，將蒜米和姜米下入鍋中爆香；
11.然后加入適量的細(xì)辣椒碎；
12.將辣椒炒香、炒出紅油；
13.加入適量的高湯或者是開水；
14.將焯過水的羊血和豆腐下入鍋中；
15.分別調(diào)入2克鹽，1克雞精、0.5克白糖；
16.加入適量的料酒；
17.再分別調(diào)入適量的生抽和老抽；
18.推勻后改中小火燒2～3分鐘；
19.然后將青大蒜段下入鍋中，略微地?zé)幌拢?br /> 20.淋入適量的香醋；
21.最后淋入適量的生粉水，將湯汁收至濃稠；
22.出鍋裝入盤中 。
提示：
1.將羊血和豆腐焯水時(shí)，鍋中加入少許的鹽的目的是 ， 使豆腐在焯水過程中不容易碎 。
2.加入辣椒的目的是 ， 菜品的顏色會(huì)特別的紅亮；且提香提辣，能夠很好地突出羊血原來的鮮香味 。
3.這道菜肴的特點(diǎn)是鮮香酸辣，羊血細(xì)膩滑嫩，豆腐綿軟鮮燙，是典型的下飯菜 。
豆腐營養(yǎng)價(jià)值：
1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱 。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有 。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95% 。
【羊血燉豆腐 多久】2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去 。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育 。

羊血燉豆腐 多久

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