椒鹽豬手蒸多久 _豬蹄_經(jīng)驗(yàn)啦

椒鹽豬蹄的最正宗做法竅門？

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材料：豬蹄、蔥、姜、蒜、八角、香葉、鹽、老抽、料酒、白糖
制作過(guò)程： 1、將豬蹄對(duì)半切成四塊后洗凈，拔凈豬皮上殘留的豬毛，最好每塊切開的豬蹄上都有帶皮；2、鍋中水燒開后，放入豬蹄焯水三四分鐘左右后撈出，將浮油雜質(zhì)等沖洗干凈； 3、鍋中重新倒水，水量以能沒(méi)過(guò)豬蹄為準(zhǔn) ，放入姜片、八角、香葉、料酒、老抽、一小勺白糖，如果喜歡吃辣的，就再放入幾顆干辣椒；
蓋上鍋蓋將豬蹄煮熟，不同的鍋所需的時(shí)間是不一樣的，大家根據(jù)自己所用的煮鍋來(lái)調(diào)整時(shí)間。如果不能確定的話，也可以試著用筷子插下肉皮，如果能輕易插入，而肉皮還沒(méi)有熟爛至破損就恰好；
如果對(duì)咸淡把握不準(zhǔn)，也可以在煮的過(guò)程中嘗下味道，如果不夠咸，就稍許加點(diǎn)鹽；4、將煮至入味的豬蹄撈出瀝干水分，也可以用廚房紙吸去多余的水分，一定要盡量瀝干水分，否則炸的過(guò)程中容易濺油；5、熱鍋加油，油量要能沒(méi)過(guò)豬蹄，待油溫升至六七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火，將豬蹄入鍋油炸。放豬蹄時(shí)一定要小心，離油鍋遠(yuǎn)點(diǎn)，或拿個(gè)東西擋一下，防止豬蹄中含有殘留水分引起濺油；
豬蹄炸至表皮變色且稍有點(diǎn)皺即可撈出控油，不要炸過(guò)頭了，否則會(huì)太硬；
6、油溫升至八九成熱時(shí)，將豬蹄倒入復(fù)炸，這步可以逼出豬蹄中多余的油份，也可以使豬蹄表面色澤更好看。只需一分鐘左右，待豬蹄表皮呈金黃色，且脆而不硬時(shí)就可撈起瀝油；7、將鍋中油倒出，只需鍋壁上的油量就可以，倒入蔥姜蒜末爆香，倒入炸好的豬蹄翻炒，再撒上椒鹽粉翻炒均勻即可出鍋，裝盤后撒上些蔥花。
如果家中沒(méi)有椒鹽粉，也可以自制：將花椒和鹽按2:1 的比例，將花椒炒熟炒香，鹽炒的有點(diǎn)發(fā)黃就好，然后兩者一起倒進(jìn)料理機(jī)打成粉末即可。如果沒(méi)有料理機(jī)，也可以用搟面杖將其碾成粉末。

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椒鹽豬手是安徽大通著名的漢族風(fēng)味小吃之一。蹄掌部的肉筋油潤(rùn)發(fā)亮，一根大骨頭橫亙?cè)诜孰槿彳浀娜庵校な墙菇勾啻嗟模械?調(diào)料都預(yù)先腌進(jìn)去了，連后期要加的黑胡椒粒。更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注經(jīng)驗(yàn)網(wǎng)相關(guān)欄目！
做法一：
主料：豬蹄、青椒100g、紅椒100g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、鹵水汁適量、料酒適量、椒鹽適量、香葉適量、八角適量、草果適量、小茴香適量、花椒適量
步驟
1、原料：蔥、姜、青紅椒切粒
2、調(diào)料
3、豬蹄洗凈，一剖兩半
4、鍋中加水，放入豬蹄
5、放入蔥、姜，調(diào)料放入盒中，放入鍋中
【椒鹽豬手蒸多久】 6、放入鹵汁、鹽、料酒大火煮開，轉(zhuǎn)小火鹵至爛熟
7、將豬蹄撈出，瀝干水分
8、鍋中放油，下豬蹄炸至肉皮起泡，盛出
9、鍋中留底油，下蔥、姜末炒香，放入青紅椒粒炒熟
10、撒椒鹽出鍋
11、倒在豬蹄上即可
做法二：
原料
豬蹄(約500克)，紅辣椒丁、蔥花、蒜蓉、姜末、精鹽、醬油、椒鹽、紹酒、濕淀粉、色拉油各適量。
步驟：
1、豬手洗凈切塊后，入鍋加水煮，頭遍水開后倒掉，并用冷水沖洗干凈豬手后，再次入鍋加水煮。
2、煮到湯汁變白，豬手用筷子一插即過(guò)即可。撈出豬手，并用廚房紙拭干湯汁。