不用雞蛋牛奶的蛋糕怎么做的 _蛋糕

不用放雞蛋的蛋糕怎么做？

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不用放雞蛋的蛋糕小技巧
不加雞蛋的蛋糕做法非常的獨(dú)特，首先就是在無水無油的盆中加入適當(dāng)?shù)哪鄱垢蠹s260克，再加入120克的細(xì)砂糖，把盆放入溫水中不能太燙，然后開始不斷的攪拌。
把豆腐和糖攪拌均勻，把豆腐打的非常的細(xì)嫩后，加入140克低筋面粉，再加入一勺一克的鹽，用筷子攪拌均勻備用。在攪拌好的蛋液中分三次用篩子篩入100克的低筋面粉，最后再倒入30克純牛奶和30克玉米油，一致攪拌均勻成面粉糊。
最后將面糊倒入電飯鍋中蒸40分鐘的樣子就好了，面糊不能太稀也不能稠的攪不動，這與加豆腐量也有關(guān)系，不加雞蛋的蛋糕味道還是遜色于加了雞蛋的蛋糕。
制作技巧
1、巧妙利用蛋糕余熱：一般烤蛋糕都容易烤焦，這主要是因?yàn)闆]有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時(shí)候，其實(shí)蛋糕邊上的余熱也可以繼續(xù)將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經(jīng)烤熟后可以將烤箱關(guān)了。讓蛋糕留在烤箱里一小時(shí)左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
2、放在水里烤：蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會變焦，最有效的方法是放在水里烤。找一個(gè)比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。

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無蛋無奶配方——純素南瓜蛋糕
無論是之前做私房的時(shí)候，還是現(xiàn)在寫食譜，有很多媽媽們都問我有沒有適合過敏小朋友吃的蛋糕，有很多孩子對蛋、奶都會過敏不能吃蛋糕。所以現(xiàn)在我就兌現(xiàn)幫她們解決這個(gè)問題的承諾！
用料
南瓜泥（去皮去瓤）180g
細(xì)砂糖40g
低筋面粉150g
泡打粉（不能省略）1.5茶匙（5ml的量勺）
色拉油40g
香草精2滴
豆?jié){90g
果干適量
無蛋無奶配方——純素南瓜蛋糕的做法
南瓜去瓤去皮后（去瓤去皮后的南瓜必須足180g），用大火蒸20分鐘，蒸至南瓜完全變軟。
取出180g南瓜用勺子壓成南瓜泥。
磅蛋糕模具上鋪上一層高溫油紙，底部與邊緣都要鋪滿。
南瓜泥加入細(xì)砂糖攪拌均勻。
加入豆?jié){、色拉油與香草精混合均勻。
低筋面粉、泡打粉提前混合過篩，分兩次加入南瓜泥里，翻拌均勻。
翻拌好的南瓜面糊可以加入自己喜歡的果干混合均勻。
烤箱預(yù)熱上下火180度，將南瓜面糊倒入模具里，鋪平表面。
放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，先烤10分鐘。
烤了10分鐘的蛋糕取出，用刀子在表面劃一條痕，然后再放進(jìn)烤箱烤20~25分鐘即可。
小貼士
1、這款蛋糕的膨脹完全是依靠泡打粉，而且烤箱溫度必須達(dá)到180度，溫度太低也會影響到膨脹。
2、很多小伙伴問能不用泡打粉嗎，在這里統(tǒng)一回復(fù)：我誓死捍衛(wèi)大家不用泡打粉的權(quán)利，但任何有害性，都是建立的在量的前提下，況且國家已經(jīng)提高了泡打粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不含鋁了。而很多餅干和蛋糕，確實(shí)必須用到泡打粉，否則膨脹不起來。所以，別再問我能不能不用泡打粉，這款蛋糕必須用到泡打粉。因?yàn)榻?jīng)過瑤瑤三四次反復(fù)檢驗(yàn)，這款蛋糕若減少或者忽略泡打粉，完全成了硬硬的蒸南瓜糕。
3、此款蛋糕沒有雞蛋與牛奶，素食者或者過敏者完全可以食用，可以吃牛奶的話可以將豆?jié){換成牛奶。