龍利魚(yú)餃子配什么菜好吃 _餃子

魚(yú)肉餡餃子放什么菜？

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可以放韭菜，具體做法如下：
準(zhǔn)備用料：魚(yú)1條、豬肉150克、面粉300克、油適量、鹽適量、花椒粉適量、醬油適量、料酒適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
步驟一：面粉和成面團(tuán)，放一旁餳發(fā) 。
步驟二：魚(yú)肉洗凈，將魚(yú)刺挑出來(lái) 。
步驟三：將魚(yú)肉剁成泥。
步驟四：豬肉剁成肉泥。
步驟五：蔥姜剁碎。
步驟六：將魚(yú)肉、豬肉和蔥姜碎放入容器內(nèi) 。
步驟七：放入醬油、花椒粉、料酒、鹽攪勻。
步驟八：再放入油攪勻。
步驟九：韭菜洗凈切末。
步驟十：再放入韭菜攪勻。
步驟十一：面條揉成長(zhǎng)條。
步驟十二：揪成小劑子。
步驟十三：將劑子搟成面皮。
步驟十四：取一面皮，放入適量餡。
步驟十五：對(duì)折，捏成餃子。
步驟十六：鍋中水燒開(kāi)放入餃子煮熟即可。
步驟十七：煮好的魚(yú)肉韭菜餃子。

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。龍利魚(yú)肉500克、五花肉餡500克、韭菜1把、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
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1.準(zhǔn)備好所需材料，首先要和面，將面粉里加入少許鹽，用涼水開(kāi)始和面，先加入少量水，將面粉攪成絮狀，再將面按壓在一起，揉面要用力，將面揉成一個(gè)面團(tuán)，再把面團(tuán)上面用手蘸有點(diǎn)水，再繼續(xù)揉，反復(fù)2-3次后，面團(tuán)就沒(méi)有干面疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發(fā)，醒30分鐘左右。
豬肉選用肥一些的，五花肉也適合，有肥肉黏性好，味道也香，魚(yú)和豬肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把豬肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗內(nèi)，淋入溫水，把姜和花椒浸泡出料水，和餡時(shí)加入它，可以去除魚(yú)肉和豬肉的腥味，有去腥的作用。
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2.把龍利魚(yú)魚(yú)肉用刀剁成魚(yú)肉泥，要剁得細(xì)膩些，韭菜摘去老葉，洗干凈，瀝凈水分，再把韭菜切碎切成末。
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3.把泡好的花椒水濾出來(lái) ，花椒和姜片不要，把魚(yú)肉和豬肉一起放入盆內(nèi)，再加入油，鹽，白胡椒粉，白糖，料酒。
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4.用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng) ，一邊攪動(dòng)一邊分次淋入花椒水，直至把料水全部攪進(jìn)肉餡里，再攪進(jìn)去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著一個(gè)方向攪打，這樣可以加強(qiáng)蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉餡抱團(tuán) ，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不干不柴。
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5.再下入韭菜，攪拌均勻即可，不要過(guò)度攪拌，把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了。韭菜不要拌早了，搟好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了。
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6.醒好的面團(tuán)揉一揉，搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個(gè)劑子按扁，搟成皮，包入適量餡料，收口包好，把餃子全部都包好。
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7.煮餃子，一般的說(shuō)法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮” ，煮餃子的時(shí)候，水開(kāi)后放入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng)，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開(kāi)時(shí)，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點(diǎn)涼水。之后要讓餃子煮開(kāi)2次，每次加點(diǎn)涼水，最后撈出即可。
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小貼士:
（一）做魚(yú)肉水餃不腥的關(guān)鍵：花椒和姜浸泡的水，白胡椒粉，料酒，可以去除魚(yú)肉和豬肉的腥味，不可過(guò)多，蓋住魚(yú)肉的鮮味。餡里不要放蔥和醬油這兩種調(diào)料。