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桂魚清燉要燉多久( 二 )

生活百科料酒


本品最好使用雞湯,口感更好.本品香菇均為水發香菇.
制作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,并浸泡一晚即可.
料酒5克,花椒5克,醋5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,豬油（煉制）50克,味精2克
1. 把魚放垂水內燙一下；
2. 魚放涼水內刮凈浮皮，洗凈，兩面刻上交叉花刀；
3. 把肥膘肉刻上交叉花刀；
4. 冬菇、冬筍切成片；
5. 蔥、姜切塊；
6. 蒜拍一下；
7. 勺內加入油，置旺火上加熱，用蔥、姜塊、蒜炸鍋；
8. 添湯，放肥膘肉、精鹽、味精、醋、料酒、花椒水、魚 ， 蓋上蓋，改用小火燉15分鐘左右；
9. 取出蔥、姜、蒜、肥膘肉 ， 調好口味，放入冬菇、冬筍片，淋上明油，盛入魚池即成 。
刮燉鱖魚的制作要訣：
花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可

###其它資料參考###清蒸桂魚的做法步驟
1
準備好的用料 。
2
先把魚清洗干凈，瀝干水分，在魚身上劃上幾刀 。
3
再在魚身上抹上料酒，鹽，按摩幾下 ， 再腌制十五分鐘，在腌好的魚肚里塞上姜片，蔥結 。
4
蒸魚豉油 ， 生抽，料酒按5：2：1的比例調成汁，再加點雞精調勻 。
5
倒上調好的汁上籠蒸熟 。燒開后大概再蒸十五分鐘 。
6
剩下的一半汁加點姜末，微波爐高火轉一分鐘 。
7
蒸好魚拿出來，把里面的湯汁倒干凈，再把另一半島汁倒進來 。在魚上面撒點蔥花，最后淋上熱油就可以 。
8
這樣就做好了，因為桂魚骨頭比較少，所以老人和小朋友吃比較方便 。
使用的廚具：蒸鍋

###其它資料參考###如果是新鮮的活魚最簡單可口的方法就是清蒸！先去鱗、內臟清洗干凈 ， 然后用刀在魚身上劃幾道斜道口，這樣便于后面的烹調的入味及加速成熟！洗凈后用鹽和料酒將魚先腌制一下，大概15分鐘左右！然后再用清水洗凈這樣可以去除異味！然后放入盤中再加入一些蔥段和姜片并適當加如鹽、料酒、味精、糖、生抽最后淋上一些食用油！隔水蒸上個20分鐘,色香味俱全?。?
###其它資料參考###清蒸魚秘籍
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形 。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦) ， 再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒 ， 也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中 ， 既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處 ， 與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上 ， 將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了 。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；
秘訣七：關火后 ， 別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩) ， 再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃 。

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