② 糖粉它是蔗糖的再制品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同 。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用 。
③ 糖漿——轉化糖漿或淀粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體 。可用于蛋糕裝飾，國外也經常在制作蛋糕面糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質 。
###其它資料參考###可以用酸奶或者清水替代牛奶 。方法如下：
材料：面粉100g、雞蛋6個、酸奶1盒、油適量、糖適量
步驟：
1.將蛋清蛋白分別放在兩個無油無水的容器中 。
2.蛋清中放適量糖 。
3.將蛋清打發至奶油狀，要上下打發 。
4.蛋黃中放入適量糖 。
5.倒入酸奶，攪拌均勻 。
6.分次加入面粉 。這樣好攪拌 。攪拌成無顆粒狀粘稠性好的面糊即可 。
7.攪拌好的面糊中分兩次倒入打發好的蛋清 ， 倒入蛋清的時候要攪拌均勻（一定要上下攪拌，不要打圈攪拌） 。
8.再次攪拌好面糊 。
9.電飯煲中用油涂抹均勻，倒入攪拌好的面糊，用手震幾下 ， 將鍋中的氣泡震出.按煮飯鍵，待跳至保溫后二十分鐘再按煮飯鍵 。再保溫二十
###其它資料參考###不加牛奶可以做蛋糕，具體做法如下：
準備材料
雞蛋：4個、細砂糖：75克、玉米淀粉：6克、黃油：50克、低粉：80克、奶油：80克 。
1、分離出蛋清和蛋黃 ， 確保放蛋清的盆無油無水 。
2、蛋清用打蛋器1檔低速打粗泡 。
3、加入1/3的砂糖 。
4、2檔打至細泡
5、再加1/3砂糖
6、2檔打至蛋清變得細膩，有彎鉤的小尖角 。加入玉米淀粉和最后的1/3砂糖，打至小尖角可以豎立的時候，放進冰箱冷藏 。
7、黃油切塊微波爐叮30秒軟化，加入糖，打發 。
8、加入蛋黃，1檔低速打發 。
9、加入過篩的面粉，攪拌至無顆粒的蛋黃糊 。
10、冷藏的蛋白取出1/3加入蛋黃糊 ， 8字方向攪拌，每攪拌一次左手逆時針轉動一下盆，攪拌至看不出蛋白 。再取1/3加入攪拌后的蛋黃糊，再攪拌 。最后將攪拌好的蛋黃糊倒入剩余的1/3的蛋白，攪拌完全 。
11、烤箱180度預熱 。距離模具20厘米的高度倒入模具 。表面不平整沒關系，入烤箱烤了會均勻的 。
12、放入烤箱中層，上下火180度，設置總時長為20分鐘 。不想表面金黃色的話，可以在烤了15分鐘后 ， 上下火調整為160度繼續烤最后的5分鐘 。
13、出爐后放涼 。奶油加5克糖打發至紋路清晰，用裱花袋填充進紙杯中心即可 。
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