第五步：把魚撈出裝盤，鍋內料渣撈出 ， 剩下湯汁用淀粉水勾芡，淋入魚上，撒上蔥花即可 ， 一道美味的紅燒魚就做好了
最需要注意的就是煎魚或者炸魚 ， 還有燒魚過程中少翻動魚 。
放或者不放，都沒有問題，蔥姜蒜本是去腥的，有辦法將腥味去除就可以 。
飯店的辦法很多，不如口味重一點 ， 或者多放一些其他的調味料，并且 ， 飯店的紅燒魚都是油炸后澆汁，這樣做比較快 。
我把我在家做的紅燒魚分享給朋友們 ， 簡單易學，至于放不放姜蒜，看自己喜好吧 。
鍋中熱油 ， 油溫八成熱將洗凈的魚加入鍋中兩面煎至焦黃色，鍋中加入蔥段、豆豉、生抽、老抽、糖、鹽、清水，大火燒開后轉小火慢燉，待魚熟后 ， 大火收汁，湯汁濃稠后 ， 出鍋 。
做魚不要放大蒜 。很多人喜歡吃魚 ， 而且喜歡采用清蒸的做法來做魚 ， 因為清蒸魚可以做出魚最原本的鮮味，而且非常 健康。不過，在清蒸魚的時候，都需要放上一些大蒜 。這是為什么呢？因為魚有一些腥味，如果不放蒜的話，很難蓋住魚腥味 。不過如果買的是野生魚的話，就沒必要放蒜了 。因為野生魚的肉質就是比較鮮美，再放蒜的話 ， 可能就會遮蓋住魚本身的鮮味 。但是，在市場上買的飼養的魚，就需要稍微放一些蒜了 。因為飼養的魚一般會有比較大的腥味，如果不放蒜的話，可能腥味會非常濃 。不過，對于做魚而言，更加傾向于多放姜 。魚類腥氣大 ， 性寒，食之不當會產生嘔吐 。生姜即可緩解魚的寒性，又可解腥味 ， 還可以促消化、開胃 。民間有個說法“魚不蒜，羊不姜”，大廚們應該是深知此道理吧！
你好，我是 美食 記錄者葉子，是 美食 領域創作者 ， 希望一下回答，能夠幫助您，農村一些地方有句俗話叫“魚不相蒜”，為什么煮魚的時候不能放蒜？
蔥姜蒜是我們日常生活中做飯常備的一些調味品，如果沒有它們的話，做出來的菜就會平淡無味，所以在做飯的時候老一輩總是很講究這個蔥姜蒜到底應該怎么放才最出味兒，特別是像湖南那邊，很多生活在農村的農民都會在自家的地里種上一些蒜，只要是炒肉菜，就離不開蒜，特別是煮魚的時候，更要放蒜，還要放多一點才更香 。可是，在農村有些地方卻流傳著這么一句俗語“魚不相蒜”，這是為什么呢？為什么煮魚的時候不能放蒜？接下來我們就一起看看！
首先，這句俗語的意思就是說煮魚的時候不放大蒜，這個我覺得完全是看個人的喜好，畢竟大蒜作為一種最常見的調味料，當然了對于有些地區人口味屬于清淡的話 ， 而且講究吃魚的新鮮，所以放蒜會破壞魚原有的味道和口感，所以就有了“魚不相蒜”的說法，比如杭州的醋溜魚講究的是汁里加醋，但不宜過多，同時醬油也少量，汁要少 ， 不要油 ， 所以這句話對于一些固定的地區還是比較有道理的 。但是如果是紅燒魚的話，那么大蒜是必不可少的調味品 ， 我經常看到廣東省地區經常有些人就算是紅燒魚也不放辣椒和大蒜 。
其次，有可能是吃不慣，且有遺傳，某些人吃不慣大蒜 ， 總覺得吃了后口里不舒服，不僅如此，就連大蔥、韭菜、藠頭等常見的百合科蔥屬類相菜都不吃，所以從這件事就可以看出這個完全是要根據不同的人，和不同的口味以及不同的地域來決定 。其實，在我看來，我還是挺喜歡放蒜、姜的，可以去除魚腥味 ， 主要還是看個人的口味了 。說起魚和蒜相結合的最好的一道菜品那就是蒜爆魚，這道菜蒜香濃郁，魚肉鮮美嫩滑爽口，因為主要食材是鯉魚，魚腥味比較重，正好利用大蒜的味道遮蓋住了魚的腥味，還突出了魚的口感，綜上所述，“魚不相蒜”的說法，只是在不同地域人們形成的不同飲食風俗習慣所導致的，南方吃魚講究的是清蒸、干燒、糖醋，或汆湯的做法為主，自然就不會放蒜了 。清蒸這些不要放蒜，水煮魚這些是一定要的，求不同地區說法 。其實，做菜的另外一個要求就是用心，將自己的真心傾注在菜品中，做出來的菜才是有靈魂的，吃起來的口感也絕對不會差 。
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