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不放姜蒜的魚怎么做好吃嗎( 六 )

生活百科大蒜


蒜不耐高溫形成了“魚不相蒜”的說法
提問中說到“煮魚不放蒜”的說法確實有一定道理 ， 因為蒜在煮沸的熱水中就會被煮爛 。蒜仁被煮成蒜泥，蒜稈和蒜葉也會煮爛并且發黃，蒜的營養結構也被破壞，除非吃魚之前將蒜料全部挑出來 ， 不然確實影響食欲 。
做魚放蒜還是不放蒜好
1、做清蒸魚的時候 ， 清蒸魚肯定不能用大蒜來腌制魚，以及把大蒜和魚一起蒸 。因為大蒜的味道太濃烈，會奪了魚的鮮味 。
2、做魚湯的時候，魚湯也是為了喝它鮮美的口感 ， 好像烹制魚湯的時候，沒見過誰加大蒜的 。
3、清蒸或水煮海鮮的時候，在我們這里因為海鮮本身就自帶鮮甜的口感 ， 一般就加幾片姜去去寒氣 ， 加大蒜會奪了海鮮的鮮味，所以根本沒有放大蒜的 。
4、但是在燉魚或紅燒魚等，需要提鮮增味的時候，一般都是蔥姜蒜一起放的 。
為什么有些人做魚不放蒜
1、做魚的時候不放大蒜，可能是有的地方，擔心大蒜的香味掩蓋了原有的魚腥味 ， 從而覺得大蒜破壞了魚的美味，這里的美味可能就是指魚腥味，可能是當地農村認為，吃魚就是需要吃魚的本味 ， 沒有魚腥味的魚不好吃
2、現在物質條件豐富，吃什么都能輕易的購買到，可能在多年前，物質條件稍微不是那么豐富的年代，老一輩人的舊觀念，一年之中，難得吃上一會魚 ， 沒有魚腥味的魚吃起來沒有意思，所以才會有煮魚不放蒜的說法
3、中國地大物博，地域性的差別，或者是飲食習慣的不同，有沒有可能是在某些地方，當地人是不吃大蒜的，或者是吃不慣大蒜的味道，所以在燒魚的時候，才會出現不放大蒜的做法
4、也有可能是這樣的，有一種比大蒜更能去腥的食材，煮魚燒魚的時候，當地人愛放入這種食材，比如，不放大蒜放香菜，覺得香菜的去腥作用，比大蒜要好
炒菜放蒜有什么作用
1、大蒜在我們的日常生活中，是不可缺少的調料 ， 在我們做魚的時候，放入大蒜的主要作用是用來去腥提香，燒魚的時候，加入大蒜后，基本上就可以去除魚的腥味、燉肉的時候，放入大蒜，也是為了用來，去除不同肉類的肉腥味
2、油膩的口感，可能是很多肉類食材的通病，我們在燒制的時候，放入大蒜，是可以大大減少肉類的這種油膩口感的
3、增加食欲，我們在日常生活中，下廚房炒菜，鍋中都會放入少了的蒜泥爆香，蒜泥被熱油激發出來的那種香味，會讓我們食欲大開
4、大蒜頭還可以作為配菜 ， 比如前段時間 ， 在家做過蒜子燒雞、大蒜頭燒五花肉等，大蒜在這類菜肴中都是作為配菜出現的，是在這類菜肴中，大蒜都是可以食用的
###其它資料參考###烹調魚的時候 ， 發現沒姜有一下幾種方法：
1、活魚泡鹽水，將活魚泡在半兩鹽和2、5升水調制的鹽水中 。大概一小時后，魚腥味便消失了 。
2、將魚剖肚洗凈，放置于冷水中，滴入一點點食用醋，或者放入少量胡椒粉或月桂葉 。燒制的魚就沒有了魚腥味 。
3、炸魚之前，用牛奶浸泡片刻，不但可以去除魚腥 ， 還可以增加魚的鮮味 。
4、清蒸前，用啤酒腌制15分鐘，不僅僅能去除腥味，而且蒸熟后會有類似螃蟹的鮮味 。
5、燒魚的時候放入一點橘皮，能夠去除腥味 。
6、洗干凈魚后，用白酒涂遍魚身，放置2分鐘后用清水沖洗，可以去除魚腥味 。
洗凈后，用溫茶水浸泡5到10分鐘，可以去除魚腥味 。

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