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百名制茶師黑茶怎么樣( 四 )

生活百科黑茶


古法黑茶沿襲了古法流程，它不加修飾，原始、自然、生性淳樸 。光是發(fā)酵期就長(zhǎng)達(dá)3~5年 ， 前期為做青發(fā)酵，后期則在穩(wěn)定的溫度和外部環(huán)境中緩慢地自然發(fā)酵 。
用時(shí)間去沉淀歲月的滋味，整個(gè)過(guò)程嚴(yán)格控制水分、不作任何添加，保證茶葉自然陳化 。
要說(shuō)這古法黑茶的味道?。涫島芴乇?。這沒(méi)有四川黑茶常帶的苦澀滋味，而且不同于尋常的茶，它可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡而茶湯不會(huì)苦澀，也不會(huì)有悶泡后強(qiáng)烈的刺激感 。而沖泡方式呢，既簡(jiǎn)單也多樣，蓋碗、陶（鐵）壺、保溫杯均可 。
而在技術(shù)上，古法黑茶也做了改良和研發(fā) 。制作工藝中經(jīng)杠碳干燥、高溫滅活 ， 更衛(wèi)生健康 。與日本世家一起研發(fā)“茶葉可以過(guò)夜”的技術(shù)，以及與美國(guó)強(qiáng)生公司研發(fā)“茶葉不用洗”的技術(shù) 。
^ 其色如琥珀，其香為龍涎
好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正 。除此之外，在保健和養(yǎng)生的角度 。古法黑茶也可以稱得上是款“健康”的茶了 。它富含茶色素，具有很好的抗病毒、降血壓血糖等作用，對(duì)心血管疾病、胃腸道消化也有一定效果，超低的咖啡因含量也不會(huì)影響睡眠 。
###其它資料參考###你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象，在不少黑茶里都有許多茶梗 。在采摘黑茶茶葉時(shí)，茶農(nóng)會(huì)將好幾葉成熟的茶葉從茶樹(shù)上采摘下，使得茶葉當(dāng)中帶著茶梗；而在茶葉制作過(guò)程中，茶梗也不會(huì)被剔除，在茯磚茶中會(huì)保留這些茶梗，那這些茶梗有什么樣的秘密呢？ 首先，茶梗作為茶葉營(yíng)養(yǎng)的傳遞器官，含有較多的糖分，所以黑茶也會(huì)帶給人們獨(dú)特的甜的滋味 。因此制茶師也會(huì)在配制黑茶的過(guò)程中加入一定比例的茶梗，來(lái)獲取更佳的口感 。
其次，茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高 。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉 。
【百名制茶師黑茶怎么樣】莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的 ， 茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì) 。所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~ 。此外，一定量的茶梗可以增加茶磚內(nèi)部的空隙，保證氧氣充足，有助于保證茶磚的品質(zhì) 。此外，一定的含梗量有助于茶磚內(nèi)部水分排出，對(duì)增加茶磚磚身的強(qiáng)度也有一定作用 。更重要的是，一定量的茶梗有利于金花的生長(zhǎng)和繁殖 。茶磚內(nèi)的金花(冠突散囊菌)是一種好氣性真菌，如果磚茶的含梗量太低，磚身會(huì)因?yàn)檫^(guò)緊而不利于透氣，進(jìn)而影響金花的生長(zhǎng)和繁殖 。并且國(guó)家對(duì)于黑茶的含梗量，也有著明確的規(guī)定，以茯磚茶為例，它的含梗量要在15%到18%之間 。知道了茶梗的秘密之后，你還會(huì)不會(huì)在喝茶的時(shí)候特意把茶梗挑出來(lái)？特別是黑茶，茶梗的作用是不可替代的，而且在近幾年，據(jù)專家研究發(fā)現(xiàn)，茶梗當(dāng)中含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)，含有茶梗的黑茶，能幫助人體消除疲勞，促進(jìn)腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收；同時(shí)還有助于養(yǎng)顏美容、延緩衰老等作用 。

###其它資料參考###主要區(qū)別有，產(chǎn)地分布不同、制作工藝不同、品質(zhì)特征不同，具體如下：
一、產(chǎn)地分布不同
1、黑茶
主要產(chǎn)于湖南的安化縣、陜西、湖北、四川、云南、廣西等地 。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等 。
2、白茶
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地 。

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