為什么做的雞脯丸起不來 _丸子

雞肉丸怎么做才有彈性我做的丸子沒彈性，不好口感不好？

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想要雞肉丸有彈性必須要讓肉餡上勁，先將調料放入肉餡，然后要順著一個方向攪拌，攪拌到上勁后，可放入冰箱稍稍冷藏。
雞肉丸的具體做法：
主料:雞胸脯肉500克。
輔料:雞蛋清1個　淀粉3湯匙。
【為什么做的雞脯丸起不來】調料:食鹽1茶匙、姜5克料酒1湯匙、番茄醬適量、黑胡椒1/2勺、植物油500毫升。
1、雞胸脯肉清洗一下，改刀成小塊，放入料理機和姜一起打成肉泥。
2、加料酒和鹽；加現磨的黑胡椒，再加入淀粉；加蛋清使勁攪上勁。
3、用虎口擠出圓形丸子，用勺子取下（我用了筷子，所以最后成型不太好），放入鍋中沸水、或者放入油鍋油炸即可。

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山藥雞肉丸子的做法用料
雞胸肉50克、山藥20克、胡蘿卜20克、香菇2朵、淀粉15克、
輔料
料酒適量、鹽適量、蠔油適量。
調料
醬油適量、五香粉適量。
做法步驟
【1】香菇用水泡發；
【2】胡蘿卜、山藥去皮切塊、香菇切條；
【3】雞肉切塊；
【4】廚師機裝上絞肉配件；
【5】雞肉放配件盤的孔中；
【6】開機轉1檔，將肉打成泥；
【7】胡蘿卜、山藥、香菇同樣打成泥；
【8】雞肉泥、蔬菜泥放碗中，加淀粉；
【9】放料酒、鹽；
【10】放蠔油、五香粉、醬油；
【11】用筷子順時針攪拌上勁；（讓餡料變粘稠成型）
【12】手沾少許溫水，把餡料放在手心、握拳，從虎口處擠出小丸子；
【13】放入抹了層油的盤子上；
【14】水燒開，放盤子中火蒸15分鐘。
小貼士
處理山藥時，記得戴手套。

###其它資料參考###肉丸子一般是浮不起來的，因為肉的比重比水的比重，要大的多呢。
想浮起來，則想辦法讓浮力大于重力吧。有以下幾個辦法或他們的組織。
肉中加輕質的東西。
肉打松，成孔洞或做成空心的，
水中加足量的東西，使水（應稱為湯了）比重增大。
###其它資料參考###用料
主料
雞胸肉1塊
輔料
姜
2片
熱水
30克
小蔥
1小把
鹽
1匙
黑胡椒粉
適量
淀粉
2勺
料酒
1勺
雞蛋
1個
水汆雞肉丸的做法
1.
碗中放入姜片，加入30克的熱水浸泡一會兒
2.
雞胸肉去掉筋膜，切成肉糜
3.
小蔥切末
4.
雞肉糜中加入蔥末，鹽，黑胡椒粉，淀粉，料酒，打入雞蛋
5.
姜水分三次加入肉糜中，每次都要攪拌上勁
6.
把肉糜從虎口處擠出來，然后用勺子刮下來
7.
丸子要開水下鍋，煮到變色浮起就可以啦
水汆雞肉丸成品圖
烹飪技巧
做丸子不難，最關鍵的就是要加水攪打上勁才彈牙
做好的丸子可以打火鍋，可以燉菜，可以紅燒糖醋，要是吃不完也可以放到保鮮袋里冷凍保存

###其它資料參考###你好；
1、將雞胸肉剁成蓉，配兩只雞蛋清，加入鹽，順一個方向，把雞蛋清打勻在肉蓉里，等蛋清完全溶解于肉蓉時，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，不要一次性的加入淀粉，要按情況慢慢加入，不然一次性加多了，便無法改變丸子的口味了。