桃山皮是什么東西 _月餅

桃山皮是什么做的？

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桃山皮是用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料調配而成的。桃山皮是從日本傳播而來的月餅做法，口感細膩，深受大眾的喜歡。
【桃山皮做法】
主料：大白蕓豆250克，麥芽糖60克，核桃油60克，冰糖粉60克，奶粉30克，面粉15克，杏仁粉60克，紅曲粉1/4小勺，抹茶粉2小勺。
輔料：咸蛋黃24個，赤小豆150克，紅糖50克，麥芽糖60克，核桃油40克。
步驟：
1、把赤小豆洗凈加300克水，在電飯煲中用煲粥檔煮到軟爛。注意這個水的量是豆子的兩倍，電飯鍋煲的話不用泡，豆子就非常軟爛。煮好的豆子倒入破壁機中打成細膩的糊。倒入面包機中炒到稍干，加入紅糖、麥芽糖和1/3的油繼續翻炒。炒到比較干的適合再把剩余的油加入。最后炒到鏟子不沾豆沙，赤豆餡就做好了，晾涼備用。
2、大白蕓豆要前提一晚上用水浸泡。泡好后去掉外皮，只用里面的仁。加水剛剛和豆仁平齊，也是用電飯煲的煲粥檔把豆子煮到軟爛。破壁機攪打成細膩的糊。倒入面包機中，加入冰糖粉。炒到糖融化加入核桃油繼續炒。待豆蓉到可以成形不沾鏟子的狀態，加入麥芽糖繼續翻炒一會兒。加入奶粉拌均勻，停止翻炒。稍微晾涼加入面粉揉均勻。
3、把炒好的餡分成兩份，兩份的比例是2：1，小的那份加入紅曲粉和20克的杏仁粉揉均勻。
4、大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均勻。
5、揉成面團，桃山皮就做好了。

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慚愧慚愧，小編我直到前幾天才知道，這個世界上有種叫“桃山皮月餅”的東西。知識淺薄的小編還以為“桃山皮”是什么木頭的名字呢……不過有大神級廚娘告訴我，這桃山皮月餅不僅做出來很美貌，而且比普通月餅做起來簡單，關鍵是少油少糖！特別適合老人小孩吃！小編本就想趁著假期做一些相對費時的、平時沒有機會做的菜，這桃山皮月餅看來值得一試！
小編在網上查了一下，據說桃山皮月餅始于日本，是和果子的一種。桃山皮起源于日本桃山，采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調配而成，口感以細膩而聞名于世。將桃山餅皮運用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統。桃山月餅顏色更豐富，而且餡料種類也更多些，自由搭配度非常高，特別適合喜愛DIY的廚娘煮夫們。
既然要著手做桃山皮月餅，最重要就是先自己炒制白蕓豆沙。
白蕓豆特別大，所以要提前浸泡12小時以上，吸飽了水，豆皮會自然皺起來，就變得非常好撕了。然后放入電高壓鍋中，加入沒過白蕓豆的清水，用高壓鍋壓半個小時，或者湯鍋煮1小時。燉煮好的白蕓豆放涼后打成細膩的蕓豆泥，如果沒有料理機的話也要讓豆沙過篩，這樣才特別細滑喲～
然后就到了炒制蕓豆沙的時候了，把蕓豆泥倒入不粘鍋中，加入35g細砂糖用中小火翻炒。炒至略微濃稠時加入10g無鹽黃油，繼續中小火用刮刀不停翻炒。黃油除了有奶香味外，還能提供細膩柔軟的口感，比用玉米油等植物油更適合。等蕓豆泥十分稠厚，基本沒有水分，能夠成團的狀態時即可關火了。蓋上濕布冷卻即可。如果要做綠色的皮就加點抹茶粉，如果要做粉紅色的就加些火龍果汁水，如果要做可可味的就來點可可粉，紫色的話加點紫薯～
搞定了五顏六色的桃山皮之后，接下來就是準備自己想要的餡以及美美的模子了～餡的話可以選用蓮蓉或栗蓉，也可以塞點蔓越莓干、葡萄干之類的調節一下甜膩的口味。因為皮子已經是豆子做的了，小編不建議餡還是用豆子喲～