麻辣香鍋的做法
步驟step
1
喜歡吃的蔬菜食材分類準備好
步驟step
2
準備食材做初加工：全部食材清洗干凈，平菇去根撕塊，香菇切片，金針菇切去根洗凈，竹筍去皮切條，藕去皮切片，五花肉切片 ， 魚豆腐切片，紅薯切條，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大蔥切段
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3
鍋內放油，下紅薯煎炸至金黃，盛出備用
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4
魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至8分熟后撈出控干
步驟step
5
制作五香油：炒鍋倒植物油，放入3顆八角、1把花椒、3片香葉 ， 炒至調料成棕黃色，撈出香料倒掉 ， 底油待用
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6
鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香，然后撈出燈籠椒備用
步驟step
7
放五花肉片小火煸炒出油
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8
放入一整包麻辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味
步驟step
9
加入姜片、大蒜、大蔥炒香
步驟step
10
依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹筍），快速翻炒均勻
步驟step
11
加入4茶匙白砂糖，之前炒好的燈籠椒，和食材翻炒均勻
步驟step
12
出鍋前撒香菜段 ， 白芝麻，盛盤可以開吃啦
麻辣香鍋的成品圖
麻辣香鍋的烹飪技巧
技巧tips
1、一盤好的麻辣香鍋底料很重要，之前買過海底撈的 ， 事實證明還是王家渡家的底料炒出來味道比較正，咸辣適中，新手不妨參考下；
2、麻辣香鍋一般用燈籠椒，味道會比較好，燈籠椒在超市、市場都能買到 。
###其它資料參考###干鍋脆魚的做法
食材
主料
草魚
一只
花菜
半棵
蓮藕
一個
輔料
辣子
5克
生姜
切片5片
雞蛋
3個
料酒
一勺
食鹽
少許
味精
少許
油
一碗
步驟
1.先殺魚，切片 。魚骨和肉分開 。
2.將魚肉腌制 ， 這里就需要雞蛋清了 。。我用了土雞蛋，好奢侈的感覺啊 。
3.腌制好的魚肉下油鍋炸過，要快點起鍋 。。然后和之前炸好的配料一起裝盤就行了 。
小貼士
魚肚子里黑色的那層膜一定要去掉，不然魚太腥了 。
###其它資料參考###干鍋脆魚的做法
1.魚洗干凈 ， 切成條或片，加入鹽巴，雞精，醋，料酒，醬油，孜然粉 ， 胡椒粉，蛋清進行抓勻，進行腌制 ， 時間大概30分鐘
2.配菜，洗好 ， 切好，放旁邊備用
3.放油下鍋，把腌制好的魚下鍋翻炒，直到魚肉發白，起鍋
4.用另一口鍋，下油把配菜炒七分熟，起鍋備用
5.鍋里加油，把辣椒生姜蒜頭翻炒
6.把魚片倒入，翻炒，悶五分鐘
7.再把菜倒入魚里，繼續翻炒，悶十分鐘 ， 中間翻炒一次
8.起鍋
小貼士
小貼士 炒配料，鹽加一點點就夠了
###其它資料參考###脆魚要先起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃才會脆 。
主料：黃花魚適量、菜籽油適量
調料：蔥、姜、蒜適量
做法步驟：
1、蒜切片，蔥切墩 ， 姜切絲
2、小黃花魚去頭、去鰭、去尾
3、去內臟，倒入碗中
4、倒入姜絲、料酒、鹽，腌制20分鐘
5、起鍋倒油 ， 熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃
6、另起鍋倒油 ， 倒入蔥花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻
