制法：將仙人掌去刺、洗凈，切成細絲，用鹽稍腌一下 。將粉絲放入碗內用開水漲發，再用涼水浸涼，控凈水分 。胡蘿卜切成細絲，放在仙人掌絲、粉絲上，澆上醋、精鹽、香油味精 ， 拌勻即成 。
制作關鍵：粉絲要用熱水發透，用涼水投涼，切成10厘米長的短段再與仙人掌絲同拌 。否則粉絲太硬不好消化，太長不便食用 。
特點：制作簡便，色澤鮮艷 ， 清香爽口 。
仙人掌鮮榨汁
主料：仙人掌、菠蘿、白糖 。
制法：把1片仙人掌去剌，切成小塊，放入家用食品加工機中，加入100毫升冷開水（冰鎮的更好），1/4塊菠蘿及白糖少許，一起勻漿，紗布過濾，即成1杯可口的仙人掌鮮榨汁 。
特點：顏色碧綠，口感清香 ， 酸甜適口 。
〖熱菜〗
香菇仙人掌
主料：仙人掌500克，香菇15克 ， 水發冬筍片50克 。
輔料：熟花生油20克 ， 香油15克，精鹽6克，味精2克，料酒20克，鮮姜4克 ， 水淀粉20克 。
制法：將香菇水發后撈出 ， 去根蒂洗凈，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一個碗內備用 。仙人掌去刺，切成片 。姜去皮剁成細末，用水泡上，取用其汁 。將炒鍋置于火上 ， 放入鹽、味精、香菇、筍片 ， 開后改小火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒勻即可 。
制作關鍵：小火煨制入味 ， 最后加入仙人掌翻炒 。
特點：黑白相間，賞心悅目 ， 鮮香適口 。
仙人掌炸盒
主料：嫩仙人掌300克 。
配料：豬肉200克 ， 雞蛋4個，花椒鹽少許 。輔料：植物油250克，淀粉75克，精鹽5克，醬油5克，味精2克，蔥姜末少許 。
制法：仙人掌切成4公分見方的大片，每片橫向剖開，切成合頁片 。肉餡加入蔥、姜末、精鹽、味精，醬油攪勻塞進每個仙人掌里 。雞蛋打碎與淀粉鹽2克調成糊狀待用 。食用油放入鍋中，燒至五成熱，將仙人掌片在蛋糊中滾過，然后下鍋炸至兩面金黃，炸好的仙人掌盒裝盤撒上花椒鹽上桌 。
特點：外脆里嫩 ， 鮮香可口 。
魚香仙人掌
主料：仙人掌300克，水發木耳50克 。
輔料：泡辣椒25克 ， 蒜25克 ， 蔥15克，姜10克，白糖30克，醋15克，醬油15克，鹽、料酒、味精、水淀粉少許 。
制法：將汕人掌去刺 ， 切成細絲，木耳切絲 。泡辣椒切絲 ， 蔥、姜蒜切成末，糖、醋、醬油、精鹽、味精、水淀粉對汁待用 。炒鍋上火 ， 放油35克燒熱，放入泡辣椒，偏出紅油后再放蔥、姜、蒜煸炒出香味后，放入仙人掌、水發木耳，偏炒片刻，烹入對好的汁 ， 翻炒、明油出鍋 。
制作關鍵：調好魚香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久 。
特點：魚香味濃，爽口不膩 。
仙 人 掌 炒 牛 肉
原料：鮮仙人掌50克 ， 牛肉100克 。
制法：將鮮仙人掌去刺，洗凈后，切成細末待用，再將牛肉洗凈，切成片，同下炒鍋內，加適量鹽后可食之 。
功效：止血，保護傷口，潰陽病，補脾胃，益氣血 。
仙人掌鐵板牛柳
主料：牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋蔥50克 。
輔料：植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克 ， 味精3克 ， 姜汁3克 ， 水淀粉20克 。
制法：牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉凋勻，備用 。仙人掌去刺，坡刀切成片，洋蔥切片，備用；姜汁、料酒、鹽、味精對成凋料汁備用 。炒鍋上火燒熱，放入植物油100是燒至八成熱 ， 滑入腌好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用 。將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥、仙人掌，略煸 ， 加入牛肉，烹入凋料汁，蓋蓋兒略燜 。上桌前，再撒上一些仙人掌片 ， 淋上香油即可 。
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