材料:
肥牛片400克,金針菇100克,綠豆芽200克,鹽少許,黃酒15ml,胡椒粉少許,油2湯勺,姜末少許,蒜末少許,海南黃燈籠辣椒醬1湯勺,泡野山椒10個(gè),高湯(或清水)300ml,芹菜半小碗,香菜少許,魚露1小勺,大紅浙醋1大勺,青紅小尖椒各2根 。
做法:
(1)肥牛片加鹽白胡椒粉黃酒拌勻,腌制15分鐘左右,金針菇洗凈控干水分泡山椒切碎,青紅小尖椒切圈,芹菜洗凈摘去葉子洗凈,香菜也洗凈控干水分備用 。
(2)鍋中加入清水,煮沸,下入金針菇燙熟,撈出控水后放入容器,綠豆芽也放入容器 。鍋中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆燙至牛肉變色即可撈出,放入豆芽和金針菇的容器里 。
(3)炒鍋加熱,鍋熱后放油燒熱,倒入姜蒜末爆香,再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒,在鍋邊淋入10ml的黃酒,再倒入高湯煮開 。然后加入芹菜和香菜稍煮2分鐘,然后過濾掉所有雜質(zhì),最后加入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調(diào)味關(guān)火 。湯倒入容器中,最后撒上小青紅尖椒圈即可 。
極簡肥牛飯
材料:
肥牛片200克,洋蔥100克,糖10克,紅酒40毫升,生抽10毫升,雞精適量 。
做法:
(1)洋蔥切絲 。肥牛片熱水燙一下備用 。
(2)鍋中油熱后放白糖,白糖融化后放紅酒、雞精、生抽調(diào)成的汁,再加些熱水 。
(3)把洋蔥和肥牛片放入鍋中 。
(4)用中火翻炒,然后小火燜熟即可 。
(5)再配上燙熟的青菜就可以享用了 。
吃肥牛的好處
牛肉含均衡的必須氨基酸(食品內(nèi)所含的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)會(huì)被小小單位的氨基酸分解利用，而必須氨基酸無法從體內(nèi)合成，需從食物中補(bǔ)給)和不必須氨基酸(大人需8種，小孩為10種，牛肉的另一特征，即是含有均衡營養(yǎng)的氨基酸 。發(fā)育期的小孩為有強(qiáng)壯的體魄，老年人消化機(jī)能退化，吸收能力降低等，都需多加攝取) 。此外牛肉中還含有大量的硒，可以降低疾病及數(shù)種癌癥的機(jī)會(huì)牛肉含有豐富的磷，配合鈣和維生素D，可以維持強(qiáng)健的骨骼和牙齒最近的研究顯示，牛肉的脂肪酸中，含有共軛亞麻油酸，可以抑制腫瘤生長，有助預(yù)防癌癥 。
肥牛怎么切
方法一
切肉前，必須緩肉，就是化化肉，其次是切片機(jī)刀片要勤磨 ， 磨出卷刃 。選肉也有要求 ， 選排酸好的、血污去的干凈的 。再有我覺得是肥牛的部位 ， 比如你切外脊、上腦、眼肉 ， 當(dāng)然是眼肉切出來最漂亮 ， 牛肉的肥瘦紋路也很重要，純瘦肉切出來不一定好看 。
方法二
固定冰凍后再機(jī)器切，薄，均勻，形狀也能保持一致性 。所以市面上看到的擺盤好多都是一卷一卷的，那是因?yàn)楸鶅鲞^后再切而蜷縮起來了 。試試就知道了 。
方法三
凍的時(shí)候讓它有個(gè)型，然后用機(jī)器切，不要讓它化了擺出個(gè)型了，這樣看起來就很漂亮了 。
東方肥牛怎么樣
東方肥牛是中國最早研發(fā)肥牛火鍋的火鍋企業(yè)之一，1999年第一次把香港的時(shí)尚小火鍋引入內(nèi)地，當(dāng)?shù)氐幕疱佭€是大火鍋的天下，東方肥牛王打造正宗的時(shí)尚火鍋，采用來到內(nèi)蒙古大草源的牛肉，經(jīng)過天然特殊飼料喂養(yǎng)，肉質(zhì)細(xì)膩，入口滑嫩 ， 無痛宰殺，低溫排酸后加成品，在經(jīng)過刨肉師傅的精心做成一盤盤精美的菜品放到顧客餐桌上，這時(shí)的牛肉才稱為“肥牛” 。
東方肥牛王的牛肉的脂肪中含有較多的亞油酸，亞油酸為一種不飽和脂肪酸，是潛在的抗氧化劑，它與牛肉中的蛋白質(zhì)，以及礦物質(zhì)鉀、鐵、磷、鈣和維生素B6與維生素B12等微量元素，都有增強(qiáng)人體免疫力的作用 。東方肥牛王是山東紅日東方投資管理(集團(tuán))有限公司旗下品牌，是中國第一家五鉆級肥牛火鍋 。總部在山東濟(jì)南經(jīng)十路營市西街45號，目前東方肥牛加盟店遍布全國 。
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