紅燒肘子？
文章插圖
“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統的大件菜，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上曾被評為十大名菜之一 。紅燒肘子以香味突出，色、形、香、味俱佳而著稱 。色澤棗紅，形狀橢圓，肉爛膠粘 ， 肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有風味 。
烹飪紅燒肘子一般選擇前肘 。因為前肘運動量較大的原因 ， 這個部位的瘦肉較多，肥肉較少 ， 肉質飽滿而富有彈性，因此吃起來不容易膩，常帶皮烹飪 ， 具有肥而不膩的特點，尤其適合用來做東坡肘子、紅燒肘子等 。
挑選肘子的方法：
1、看肘子的顏色
正常的豬肘顏色應該是淡黃色，如果看到白白凈凈的 ， 或者顏色發紅的肘子，有可能是經過處理的 。
2、摸肘子的手感
正常的肘子摸起來干燥 ， 按下去手感偏軟；浸泡過的豬肘摸起來黏乎乎的，用手按下去手感較硬 。
文章插圖
紅燒肘子是魯菜中的一個大菜，在山東辦酒酒席上基本上都會有這道菜，其實它的做法也并不復雜 。下面我們就來說說紅燒肘子最正宗的做法 。
簡要答案冰糖紅燒肘子最正宗的做法是：將肘子焯水，用廚房專用紙吸干水 ， 把肘子切開，把冰糖放入熱鍋中，將糖溶化后，再把肘子放到鍋里去爆炒 。
工具/材料豬肘子、冰糖、料酒、生抽、鹽、辣椒、花椒、八角、姜、蔥
詳細內容將肘子放在開水中煮，一邊煮一邊將浮沫撈出 ， 直到不再出浮沫為止 。將煮好的肘子撈出 ， 用廚房用紙吸干凈水（吸干凈水是為了防止接下來炒糖色的時候太濺油）
用刀將肘子從側面切開一個口，切至肘子中間的骨頭 ， 沿著骨頭切一圈，將骨頭剔下來 。同時在肉比較厚的部位用刀子劃幾下，方便入味，但是不要切破肘子皮 。
炒鍋中放底油，放十幾粒冰糖，開小火加熱
加熱至冰糖全部融化，并且糖色變成棕色 ， 同時邊緣冒小泡泡
把握好這個時機，立即將肘子皮朝下放入鍋中 ， 用鏟子翻一翻 ， 是肘子的各個面都沾上糖色（注意可能會比較容易濺油，可以拿鍋蓋擋一下） 。接下來倒入料酒、生抽、老抽、蔥姜蒜翻炒一下 。
倒入沒過肘子的水，再加入鹽、雞精、五香粉調味（湯汁的味道要稍微比正?？谖断桃稽c）
一邊轉大火將湯汁燒開，一邊加入花椒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒等燉料 。
轉電燉鍋燉煮3-4小時
上桌之前取適量湯汁倒入炒鍋中 ， 小火加入少量水淀粉勾芡，澆在肘子上即可 。
特別提示把豬肘子放到熱鍋炒的目的，是要把配料的味道炒進豬肘的肉里面 。燉的時間可以適當燉久一些 。
###其它資料參考###紅燒肘子的家常做法如下：
1、用料有：肘子、料酒、冰糖、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、雞精、八角、桂皮、干辣椒、香葉、花椒 。
2、準備一塊漂亮的肘子（從菜場買的時候已經讓老板把毛去除干凈），洗干凈備用 。冷水下鍋，倒入2勺料酒，放入蔥段，姜片去腥 。煮出血沫，撈出，沖干凈備用 。
3、準備配料冰糖，蔥姜蒜 ， 干辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮 。起鍋燒油，小火放入冰糖，沒有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化將肘子讓入鍋中，主要是給肘子上色，同時倒入配料，進行翻炒 。
4、倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鮮），加入熱水 。由于炒鍋太淺，加水無法沫過食材 ， 轉入砂鍋，加熱水沫過肘子，小火燉2個小時 。中途可適當加水，多給肘子翻身，以防粘鍋 。
相關經驗推薦
- 終于等到了飯點干飯人干飯時間是什么歌 演唱者是誰
- 辛巴巴巴魯給啦巴攆鴨那么泥拉是什么歌 演唱者是誰
- 輝煌只能靠自己社會很單純是什么歌 輝煌只能靠自己社會很單純完整歌詞
- 濕敷是什么？濕敷需要注意什么事項
- 平安智慧英才教育年金保險的基本保險責任是什么？
- 華夏紅經典版年金保險的保險責任是什么？
- 超級瑪麗2020Pro需要注意的細節是什么？
- 超級瑪麗2020Pro癌癥額外賠的條件是什么？
- 超級瑪麗2020Pro的投保規則是什么？
- 心率不齊原因是什么 心率不齊可能是這些原因造成的