肘子的制作過程有一些人會先把香料跟冰糖放在一起炒，但如果掌握不了火候的話 ， 還是建議分開炒比較好 。當肘子焯好水之后 ， 我們就清洗干凈 。接下來再起鍋燒油，把焯好水的肘子放進去翻炒 。當肘子翻炒 ， 有一些金黃色的時候 ， 再把炒好的冰糖倒入進去，這樣的話肘子就會形成一個冰糖色 。那么我們在把準備好的香料放進去翻炒 ， 接下來再加入一些水 。
可以加入配菜水可以放的多一些，因為肘子是需要燉很長時間的，那么在快要關火的時候 ， 加入生抽和老抽上色 。千萬記住，不要忘了放鹽 ， 在做紅燒肘子的時候，大家可以加上一些豆皮或者是土豆，這樣燉出來的配菜也很好吃 。制作紅燒肘子其實最好是使用黃酒或者是花雕酒，但料酒比較常見 ， 因此大部分的人也都會選擇去用料酒制作 。
###其它資料參考###廚師長分分鐘教會你紅燒肘子的解饞做法，好簡單 ， 上桌就是硬菜
紅燒肘子，家庭宴席的主菜，上桌就能鎮住場面 。
今天這道紅燒肘子，光被名字嚇退的嘗試者就要一批接著一批，肘子——日常生活不常用到的食材，總給人一種無從下手的錯覺 。雖然迷戀它香酥軟糯的口感，著迷于肥而不膩的味覺感受，癡迷于紅潤油亮的色相，最終被自己想象出來的困難嚇倒，寧愿忍痛花大價錢買上一只解饞，也不相信自己能做出如此人間珍饈 。
其實這道菜的最難之處，就在于你覺得難，它真的只是一道非常容易操作的佳肴，今天阿飛就給大家分享一下這道紅潤油亮、鮮紅似火、肥而不膩、香酥軟爛到脫骨的紅燒肘子的硬核做法 。
【紅燒肘子】
第一步：準備香料
蔥白一根、切成小段，生姜一塊、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角幾粒、幾片香葉、桂皮一節、一拍散的草果殼備用 。
第二步：肘子焯水
準備一個新鮮的肘子，冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥 。
水燒開以后給肘子翻一下面，逐漸加熱的過程中，豬皮會收縮溢出脂肪 ， 保持大火煮3分鐘，把鍋中的浮沫打干凈，這一步既能去腥味又能解油膩 。肘子變白以后撈出，把殘留的豬毛刮干凈 ， 一定要趁熱刮 ， 毛孔是舒張的，更容易去除干凈 。
第三步：燉煮肘子
鍋內燒油，放入一把冰糖，不停的攪拌化開冰糖 ， 糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋 。把肘子放入鍋中，倒入準備好的大料，多翻幾次面，讓肘子表面裹滿糖色、同時充分吸收大料的香味 。
從鍋邊淋入適量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用 。然后加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，轉大火把湯汁燒開 。湯汁燒開以后，把肘子撈出放入砂鍋中，再澆上湯汁，湯汁的量一定要沒過肘子 。
然后蓋上鍋蓋 ， 開小火燉一個半小時，這一步不能心急，保持小火慢燉，把湯汁煮進肉中，肉香融入湯里，這是肘子醬香濃郁瘦而不柴的關鍵，燉煮期間注意觀察湯汁的量以免糊鍋 。
一個半小時以后 ， 肘子皮酥肉爛 ， 能用筷子輕輕扎透 。
把肘子取出放入盤中，澆上少許湯汁，放上蔥段和紅椒絲即可上桌 。
好了，這道色澤紅潤、軟爛脫骨的紅燒肘子就做好了 ， 喜歡的朋友趕緊試試吧 。
###其它資料參考###吃肉的最饞的就是這口紅燒肘子，不喜歡吃肉的，隔三差五也得來口過過癮，至于吃貨，一般都皮膚好好 ,紅燒肘子，大家都知道，是山東的傳統名菜，在八大菜系中那也是道硬核橫菜，大口吃起來超過癮，就給大家分享這道紅潤明亮、紅紅火火，肥而不膩、香嫩軟爛到脫骨的紅燒肘子的做法 。
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