###其它資料參考###問題一：清燉雞湯怎么燉最有營養(yǎng)1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉 ， 大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋 ， 這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米 ， 少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘 ， 再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調(diào)味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器駭蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
問題二：怎么燉雞湯好喝又營養(yǎng)1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適 。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收 。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞 ， 母雞燉的湯更補(bǔ)虛 ， 適合大病初愈的人喝 。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌 。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美 。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。這么做，跟排酸肉的原理是相同的 ， 這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的 ， 做出來的湯味道才會更鮮美 。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘 。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩 。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果 。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片 ， 一起放到灶上，點火煮到沸的過程 。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出 ， 在冷水下沖洗干凈 。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性 。
6、刪除附件
這一步可以說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵 。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵 。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時一定要去除 。剪掉雞爪上的趾甲 。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會不利于衛(wèi)生 。雞的鼻子 。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味 。雞的 ***。這個部分可以多切除一些 。煲雞湯時尤其要注意不要留用 。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
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