熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋 。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味 ， 增添鮮美 。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋 ， 而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水 。一般來說，一只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水 。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下 ， 撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質 。撇好浮沫后，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了 ， “跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸 ， 小火慢煨 。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美 。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬 ， 能起到降低膽固醇吸收的作用 。
10、最后放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對 。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定 ， 湯味淡 ， 肉也燉不爛 。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放 。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋 ， 不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃 。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味 。
問題三：怎樣燉雞湯更好喝？雞湯怎么做才有營養很多人喜歡燉雞湯滋補 ， 特別是老母雞湯向來以美味著稱，補虛的功效也為人所知曉 。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用 。雞湯好喝又營養燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存 。這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90% 。而食鹽具有脫水作用，儲果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透 ， 蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味 。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至8090度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好 。燉雞湯的小竅門1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒 。2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看?。恿弦淮渭勇?，中間不加水 。3、可加參須調鮮，枸杞子增色 ， 紅棗補益 。不宜喝雞湯的人群1、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下 。2、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會促使膽固醇進一步升高 。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病 。3、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情 。4、胃酸過多：雞湯有 *** 胃酸分泌的作用 。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯 。5、膽道疾?。旱已綴偷ㄊ⒕７⒆髡?nbsp;， 不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會 *** 膽囊收縮，易引起膽囊炎發作 。360生活小常識大全網
問題四：怎樣燉雞湯營養又好喝的放點紅棗 枸杞 雞湯腥氣比較重 放點茶樹菇 就可以了 。不用搞那么復雜 。雞本身營養就比較好了 。
問題五：怎么燉雞比較有營養，怎么做香菇燉雞的做法
材料：整雞1只（柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右 ， 用三黃雞則顯得省事的多~）、食養家干香菇若干、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許 。
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