做法：1、 先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻 ， 待用 。把油鍋燒熱，油溫不宜很高 ， 燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出；
2、油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動 ， 熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹于香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用 。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜 。略撤黑芝麻增加香味；
3、 進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水 ， 使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙 ， 也更為香脆 。
脆皮香蕉
食材：香蕉100g、雞蛋1個、面粉適量、油適量
做法：1)面粉放入碗里，打入雞蛋 。
2)加入少量清水 ， 攪拌至沒有面粉的小碎粒 。
3)香蕉剝皮，切成厚片 。
4)把香蕉厚片放入面糊里 ， 裹上一層面糊 。
5)鍋里放油燒熱，轉小火放入包裹好面糊的香蕉片 。
6)煎至兩面金黃即可 。吃時可根據口味蘸果醬 。
藍莓醬香蕉卷
食材：香蕉1根、 油適量、春卷皮適量、藍莓醬適量
做法：1)準備食材
2)香蕉去皮分成3段切開后，每一段的一半，用刀挖出一點香蕉 。
3)把藍莓醬分別加入挖出香蕉一半中
4)用春卷起卷起
5)包好
6)鍋內油溫5分熱 ， 加入油煎
7)大火煎至金黃色馬上撈起8)瀝干油分上桌
蛋酥香蕉卷
食材：香蕉2根、雞蛋2個、蛋卷2包、面包糠適量、鹽少許、白糖適量
做法：1)準備好香蕉、雞蛋、蛋卷、面包糠
2)再準備適量白糖與少許鹽
3)先將蛋卷在包裝袋內捏碎
4)再倒入大碗中用蒜臼搗碎
5)磕入雞蛋
6)加鹽、白糖攪拌均勻備用
7)香蕉帶皮切段
8)然后剝去皮
9)裹上一層蛋卷液
10)再裹上一層面包糠
11)依次做好所有的香蕉段
12)鍋內倒油燒至6成熱
13)輕輕下入香蕉段
14)炸至兩面金黃
15)用漏勺撈出瀝油
16)再用吸油紙吸去油份即可 。
11.蛋奶香蕉薄餅
用料：雞蛋黃2個、面粉適量、香蕉1根、牛奶適量、色拉油少許
做法：1.將材料調制成可流動的糊狀
2.入平底鍋煎制即可；如是不粘鍋，亦可不加油，慢慢烙熟翻面就行
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###其它資料參考###用料
香蕉 1根
6個月寶寶輔食:蒸香蕉
文章插圖
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