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白斬雞怎么做法( 九 )

生活百科白斬雞


那么我現在就介紹一下白斬雞的做法 。
制作白斬雞，對雞肉的質量是比較重要的，一般來說小公雞是最好的，建議大家用三黃雞來做 。如果條件不允許在市場買一只新鮮的土雞也可以 。不用太大了 ， 凈重兩斤左右就好！主要的配菜，生姜片、蔥段，調料的話主要用的是黃酒和食鹽 ， 另外要提前準備一下蘸料的食材，生抽、老抽、姜絲、白糖和麻油 。
起鍋燒水，將水用大火燒開后，在放入雞、姜片和蔥段，同時加適量的黃酒和少量的鹽 。大火煮5分鐘后，將雞翻一下身，然后繼續煮五分鐘后，關火但是不要揭開鍋蓋，讓雞在鍋中燜上二十五分鐘 。
雞出鍋后，先用冷水過一下，然后放入冰水中浸泡五分鐘的時間 ， 這樣雞肉的口感會更好 。很多人在家做白斬雞總是以為用冷水過一下就可以了，所以口感總是沒有飯館里的好，就是因為沒有用冰水浸泡 。這是最關鍵的一步！
然后就是白斬雞蘸汁的調制了 ， 兩大勺剛剛煮雞的雞湯、兩勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖 。然后加入姜絲，還可以加一些蔥花點綴一下，最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斬成小塊享用了 。
這道菜學會了以后 ， 招待親戚朋友，他們一定會贊嘆不已的大贊小伙伴們的廚藝精湛，南北大菜統統掌握！

###其它資料參考###正宗白斬雞的做法：
1、殺一只活雞，洗凈 。去頭 ， 瀝干控血水 。
2、鍋內放剛好淹沒雞的水，切姜片放鍋里和水一起煮開 。
3、雞腿塞進去，20克鹽放入雞肚子里 ， 雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋里 ， 雞脖子露出來，否則會有血水出來，大火煮開 。
4、將雞屁股朝上，再煮開，轉微火，微火泡在鍋里煮了15分鐘左右 。
5、里外沖冷水，冷卻后切盤 。
6、拌好佐料 ， 澆在雞上，即可 。
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類 。其特點為制作簡易，剛熟不爛 ， 不加配料且保持原味 。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳 ， 清平雞也是白切雞的一種 。
白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞” 。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞 。
后來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食 。此菜色澤金黃 ， 皮脆肉嫩，滋味異常鮮美 ， 久吃不厭 。

###其它資料參考###白斬雞的做法
將雞清洗干凈之后，切成兩半 ， 放在盤中，均勻的抹上鹽 ， 還有醬油，然后放在一邊腌制一個小時左右就可以了，然后將腌好的雞肉，放在一邊，在鍋中放適量的清水，之后將雞肉放在蒸鍋上，真半個小時左右就可以了，然后將它拿出來放在盤中，切成小塊兒，放在一邊備用，可以根據自己的口味加入一些香菜就可以了 。
白斬雞怎么吃
將雞肉放在蒸鍋上，蒸半個小時左右就可以了，然后將它拿出來放在盤中，切成小塊兒，放在盤里就可以食用了 。能夠提高人體的免疫力，使身體強壯 。窗貼減少人體患病的幾率，特別適合用于治療身體疲弱，頭暈，月經不調的癥狀 。能夠很好的補腎精 ， 從而可以緩解尿頻耳聾的癥狀 。
白斬雞不能和什么一起吃
1、雞肉+青菜: 如果，雞肉和芹菜一起吃的話，會傷害身體的元氣，不利于身體健康和新陳代謝，而且如果對于身體虛弱的人來說 ， 反而會引發各種疾病的產生，不利于身體健康 。

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