6.
用雞蛋調(diào)出蛋汁 ， 比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.
7.
把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.
8.
烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右 ， 中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.
和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.
2.
餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).
3.
把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力 ， 一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即
可出來(lái)：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大?。?也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香 ， 在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.
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