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蛋黃月餅是用什么蛋做( 三 )

生活百科蛋黃


###其它資料參考###蛋黃月餅詳細做法分享 ， 做對了不腥氣超好吃 ， 學會再也不用出去買！
時間飛逝，轉眼中秋在即，中秋節以月圓兆人團圓，為寄托思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，是我們的傳統佳節 。即是傳統節日，傳統的月餅就不可不吃，現在超市的月餅也是琳瑯滿目，各種餡料，各種層次的都有，品質也是參差不齊 。其實做月餅一點也不難，超簡單，只要注意幾點，輕松就做出來 。每年的中秋節我也會做各種餡料的月餅，送給父母和朋友，都說比買的好吃多了 。好吃是肯定的，真材實料的添加，絕對的味道不一樣，在家做也更衛生 。今天小編和大家分享一片大家都超喜歡的豆沙蛋黃月餅 ， 希望大家喜歡 。
材料：低筋面粉200克，轉化糖漿150克，花生油60克，枧水2克 。餡料：紅豆沙餡，咸蛋黃 。
做法：
1，把轉化糖漿和玉米油拌勻，加入2克枧水再充分拌勻 。
2，篩入低筋面粉，用硅膠鏟拌勻，抓成面團 ， 靜置約2-3小時 。
3，面團靜置的時間，開始做餡 ， 把咸蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鐘拿出 。
4，用豆沙餡包住蛋黃，收緊口，團成圓球 ， 成豆沙蛋黃餡 。
5，把面團醒好后，揪成25克的小劑子，這次做的月餅是50克的，皮和餡的比例1：1就可以 。
6 ， 拿一個面團團成圓球 ， 用手指按壓出一個窩 ， 放上豆沙蛋黃餡料，收緊口團圓即可 。
7 ， 把學廚的50克月餅模具洗凈擦干 ， 卡上模具花片 ， 撒手粉，把做好的月餅初坯放入 ， 壓出即成月餅 ， 看花紋很漂亮吧 。
8，噴上水烤箱200度烤5分鐘定型，拿出刷上蛋黃液 ， 一定要薄薄的一層就好 。
9，再入烤箱，改成175度烤15分鐘，呈金黃色拿出晾涼 ， 密封回油 。
10，自己做更衛生，更好吃，你也趕快試試吧，吃得時候配上一杯茶更棒，也更利于健康 。
峰兒話語：
1，配料正確，上下差幾克，不會影響成品 。餡料可以自己調制，喜歡啥餡都可以自己做 。
2，蛋黃液用一個蛋黃加上1勺水稀釋后，就可以刷月餅，刷蛋黃液的時候薄薄一層即可，刷太多烤出來會影響美觀 。
3，烤箱品牌會溫度略有不同，可以自家的烤箱做適當調整 。
4，枧水也可以自己調配，食用堿面1克，水3克的比例就可以，枧水的作用就是上色 。
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###其它資料參考###原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
制作方法
1.
將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白
糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.
把和好的面揪成大小相同的小面團 ， 并搟成一個個面餅待用.
3.
把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4.
將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球.
5.
準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.
然后再將其比模具中扣出.

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