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功夫茶具怎么裝( 四 )


據《長物志》載:"茶壺以砂者為上,蓋既不奪香,又無熱湯氣 。"說到宜興砂壺幾乎無人不知 。而宜興砂壺正是明朝始有名聲 。據史料記載說,明朝宜興有一位名叫供春的陶工是使宜興砂壺享譽的第一人 。此后又有一個名叫時大彬的宜興陶工以小壺為妙 。其壺"不務妍媚,而樸雅堅粟,妙不可思……前后諸名家,并不能及 。"《畫航錄》說:"大彬之壺,以柄上拇痕為識 。"
茶盞、茶碗
古代飲茶茶具主要有"茶椀"(碗)、"茶盞"等陶瓷制品 。茶盞在唐以前已有,《博雅》說:"盞杯子 。"宋時開始有"茶杯"之名 。見《陸游詩》云:"藤杖有時緣石瞪,風爐隨處置茶杯 。"現代人多稱茶杯或茶盞 。茶盞是古代一種飲茶用的小杯子,是"茶道"文化中必不可少的器具之一 。
大家知道,中國茶文化興起于漢唐、盛于宋代 。茶盞也隨同茶文化的盛起而有較大的變化 。
宋代茶盞非常講究陶瓷的成色,尤其追求"盞"的質地、紋路細膩和厚薄均勻 。據宋蔡襄《茶錄》載:"茶白色、宜黑盞,建安所造者紂黑,紋路兔毫,其杯微厚,熁火,久熱難冷,最為要用,出他處者,或薄或色紫,皆不及也 。其青白盞,斗試家自不用 。"
依這段史料,可以看出,如盛白葉茶,就選用黑色茶盞,說明當時已經注意到茶具的搭配關系 。搭配的目的就是為了有更好的茶色與茶香 。宋代建安(今福建建甌)制造的一種稍帶紅色的黑茶盞,被時人看作是佳品,其次可以看到,當時評賞茶盞的質量,還有茶盞表面的細紋,如建安的紺黑茶盞已經精制到"紋路兔毫"的地步,足見陶藝水平很高 。
再者看"熁火" 。"熁火"之意見《廣韻》曰"火氣上",又《集韻》"火通也",熁音協,含燙意 。這里"熁火"實指茶杯中熱氣的散發程度,明清時期,江蘇的寶應、高郵一帶把"熁火"稱為"燙手" 。宋代建安生產的"紺黑盞"比其它地區產品要厚,所以捧在手中有"久熱難冷"的好處 。因此被看作是宋代茶盞一流產品 。
茶海又稱茶盅或公道杯 。茶壺內之茶湯浸泡至適當濃度后 , 茶湯倒至茶海,再分倒于各小茶杯內,以求茶湯濃度之均勻 。亦可于茶海上覆一濾網,以濾去茶渣、茶末 。沒有專用的茶海時 , 也可以用茶壺充當 。其大致功用為:盛放泡好之茶湯,再分倒各杯,使各杯茶湯濃度相若,沉淀茶渣 。
蓋碗
蓋碗或稱蓋杯,分為茶碗、碗蓋、托碟三部份,置茶三公克于碗內,沖水 , 加蓋五~六分鐘后飲用 。以此法泡茶,通常喝上一泡已足,至多再加沖一次 。
茶杯
茶杯的種類、大小應有盡有,喝不同的茶用不同的茶杯 。如今更流行邊喝茶邊聞茶香的聞香杯 。根據茶壺的形狀、色澤 , 選擇適當的茶杯 , 搭配起來也頗具美感 。為便于欣賞茶湯顏色,及容易清洗,杯子內面最好上釉,而且是白色或淺色 。對杯子的要求,最好能做到"握拿"舒服,"就口"舒適,"入口"順暢 。
茶道配件
1.茶筒:盛放茶藝用品的器皿茶器筒
2.茶匙:又稱「茶扒 」形狀像湯匙所以稱茶匙,其主要用途是挖取泡過的茶壺內的茶葉,茶葉沖泡過后,往往會緊緊塞滿茶壺,一般茶壺的口都不大,用手既不方便也不衛生,故皆使用茶匙 。
3.茶漏:茶漏則于置茶時放在壺口上,以導茶入壺,防止茶葉掉落壺外 。
4.茶則:茶則(茶勺)茶則為盛茶入壺之用具,一般為竹制 。
5.茶夾:又稱茶筷,茶夾功用與茶匙相同,可將茶渣從壺中挾出,也常有人拿它來挾著茶杯洗杯,防燙又衛生 。
6.茶針(茶通): 茶針的功用是疏通茶壺的內網(蜂巢),以保持水流暢通當壺嘴被茶葉堵住時用來疏浚,或放入茶葉后把茶葉撥勻,碎茶在底 , 整茶在上 。

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