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拔絲山藥的絲怎么做好吃( 四 )

生活百科山藥



###其它資料參考###朋友聚會(huì)或者是過(guò)年待客時(shí)，餐桌上總會(huì)出現(xiàn)各式各樣不同的美食菜肴 。但是聚會(huì)快要結(jié)束的時(shí)候，端上一盤拔絲菜 ， 瞬間就會(huì)吸引很多人的注意力，包括小孩子 。拔絲菜，是中華飲食文化中特有的烹調(diào)方式，做出來(lái)的食物，不僅好看還好吃，很受歡迎，一般在制作拔絲菜的時(shí)候都是用的含有淀粉，比較多的，如山藥，土豆 ， 白薯，也可以用到水分較多的一些水果，葡萄 ， 香蕉等等 。不管哪種拔絲菜 ， 都很受歡迎 。拔絲菜最重要的就是熬糖，我們?cè)鯓硬拍茏龀霭谓z菜的絲呢？用到哪一種糖呢？
做拔絲菜的絲怎么做？用白糖還是冰糖？
做拔絲菜的時(shí)候，如果是經(jīng)常做菜的朋友，可能會(huì)用到白糖，因?yàn)榘滋窃诎局频臅r(shí)候不好掌握時(shí)間，容易熬過(guò)頭，發(fā)苦 。如果是新手朋友去制作拔絲菜的話，建議用冰糖 。因?yàn)楸菈K頭大，不太容易化開(kāi) ， 在熬制的過(guò)程中也比較容易掌控 。只是我們?cè)谟帽堑臅r(shí)候，如果塊兒特別大的話，建議先把冰糖敲開(kāi)之后，再放進(jìn)鍋中進(jìn)行熬制，這樣會(huì)縮短一些時(shí)間 。接下來(lái)就給大家說(shuō)一下具體做法 。
拔絲山藥條 。
一般我們?cè)谥谱靼谓z菜的時(shí)候都是直接把山藥切成塊狀，然后倒進(jìn)熬好的糖漿中 ， 做拔絲山藥，這次呢，我們把山藥稍微的處理一下，做成山藥條的形狀 ， 然后再做成拔絲山藥條 。這樣做出來(lái)的拔絲山藥條會(huì)有一種像“金條”的感覺(jué)在過(guò)年的時(shí)候，制作這樣一道拔絲山藥條也有很好的寓意，財(cái)源廣進(jìn) 。具體做法如下 。
拔絲山藥條的具體做法 。
食材：山藥，糯米粉，食用油，白糖 ， 清水 。
做法 。
1，山藥去皮之后放在鍋中加入適量清水開(kāi)火，進(jìn)行煮制把山藥煮熟，煮熟之后撈出來(lái)稍微晾涼一下，去掉山藥皮 。
2，山藥搗成泥，加入糯米粉，團(tuán)成團(tuán)兒，分成小劑子 ， 搓長(zhǎng)條，放進(jìn)油鍋中進(jìn)行炸制，炸至4周金黃出鍋 。
3，另起鍋，放入一勺清水，一勺白糖，熬制糖漿，等起大泡 ， 放入山藥條，翻炒，讓山藥條粘上一層糖漿 。在這個(gè)過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)拉絲的情況 ， 出鍋 。
小貼士 。
1，山藥去皮的時(shí)候，可以先把山藥煮熟再去皮，防止手部沾染粘液，手癢 ， 當(dāng)然也可以，把山藥先去皮，不過(guò)要戴上手套 ， 然后再蒸熟 。
2，炸山藥條的時(shí)候一定要小火慢炸，炸至金黃就可以撈出 。
3，我這次熬糖漿是用清水和白糖熬制的，如果大家用冰糖熬制，先把冰糖砸成小塊狀 ， 然后再放進(jìn)水中熬制 。
4，等制作好之后，可能很多人覺(jué)得 ， 拉絲的情況不太明顯，不過(guò)大家想要拔絲山藥條的絲更加明顯一些，完全可以，在出鍋的時(shí)候拉一下絲 。
結(jié)語(yǔ) 。
其實(shí)白糖和冰糖的性質(zhì)差不多，最后都會(huì)熬成糖漿 ， 只是我們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中一定要控制好溫度，再熬成糖漿，最好是小火，等熬至起大泡 ， 就差不多了 ， 一定要有耐心，如果大家想做拔絲別的什么食材，完全可以用這個(gè)熬糖的方法來(lái)制作 。

###其它資料參考###提及拔絲山藥，大多數(shù)人吃這道美食都在餐館之中吃，主要是因?yàn)榘谓z山藥雖是一道普通葷菜，可是作法但不非常容易把握 ， 特別是給淮山藥拉絲，一不小心就會(huì)讓淮山藥有苦味，那應(yīng)該該怎么辦呢？不要著急，學(xué)好今日的方式和技巧，保證自己做出來(lái)淮山藥更美味可口 ， 美味可口 。
第一步：取一根淮山藥，清理干凈以后削皮，切割成正合適的小塊，置放一旁預(yù)留 。

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