八寸生日蛋糕怎么做 _蛋黃

8寸蛋糕的制作方法和步驟？

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8寸戚風蛋糕
【材料】雞蛋4個，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鐘。
2、將已提前過篩一次的面粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見干粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之后再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出里面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鐘左右。

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準備做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里）。
2.蛋黃與蛋白分開。
3.蛋黃加入牛奶盤里打攪均勻。
4.再篩入低筋面粉。
5.把蛋糊攪拌至無顆粒。
6.滴數滴檸檬汁蛋白里，分三次加入50克細砂糖，打至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可。
7.分三次加入蛋白打翻拌均勻（要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡）。
8.拌好的蛋糕糊。
9.將攪拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震幾下，震掉面糊里的大氣泡。
10.烤箱預熱150度，上下火中層烤30分鐘轉170度30分鐘，蛋糕出爐后立即倒扣在烤網上，待涼卻后脫模。
11.將水果切成小丁，蘋果切丁后用淡鹽水泡5分鐘，撈起瀝干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫備用，生日蛋糕插牌也提前做好備用。
12.將淡奶油倒入盤內加入30克細砂糖打發至有紋路。
13.將烤好的蛋糕片成三片。
14.在蛋糕坯上抹一層奶油，放上一層水果。
15.再抹上奶油，然后加上一片蛋糕，再抹奶油放水果。
16.最后用奶油把兩側和表面抹平。
17.用牙簽在蛋糕的三分二的地方畫上一條曲線，在曲線上擠上奶油，大的一部分撒上巧克力碎。
18.再用水果裝飾蛋糕小的那一部份。
19.最后把用巧克力做的插牌插上即可完成。
###其它資料參考###材料蛋糕胚
1.雞蛋 4個
2.橄欖油 10克
3.低筋面粉 90克
4.白糖
70~80克(根據個人口味調整）
5.鹽
2克
奶油
1.淡奶油這里指動物性奶油，植物性奶油是反式脂肪酸，對人體有害
（如果是雀巢的450毫升，如果是其他的就500毫升）
2.牛奶（用雀巢淡奶油需要50毫升，其他就不用了）
3.白糖
15~25克(根據個人口味調整）
其他
1.新鮮草莓數個
2.德芙巧克力一塊
做法蛋糕胚
1.把蛋黃和蛋清分離，因為蛋清打發后易還原，所以先攪拌蛋黃；
2.在大碗中放入四個蛋黃，2克鹽， 10克橄欖油，20~25克白糖，攪拌均勻，再放入90克低筋面粉，攪拌均勻
3.在攪拌桶中加入四個雞蛋的蛋清，50~55克白糖，打蛋機打至均勻，且倒扣不掉落；