2、銀耳主要用來(lái)做甜菜 ， 以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高 。
3、變質(zhì)的銀耳不能吃，以防中毒 。
變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后發(fā)黏 ， 有異味 。另外 ， 凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的.危險(xiǎn) 。銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的 。黃桿菌外毒素對(duì)人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴(yán)重的損害 。食用后發(fā)現(xiàn)中毒時(shí)，輕者可用甘草30克 ， 綠豆60克 ， 白茅根30克，水煎服，以治愈為度；重者應(yīng)住院對(duì)癥治療 。
4、隔夜的銀耳不要食用，以防中毒 。
不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)烹煮后如果放置時(shí)間較長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽 。如果喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白 ， 從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發(fā)生腸源性青紫癥的一系列癥狀 。所以隔夜的銀耳湯不要喝 。
紫薯銀耳粥的做法是什么2安神美容、防癌排毒
食材：紫薯200克、銀耳、百合、蓮子、冰糖適量 。
做法：
1、銀耳泡發(fā)后洗凈掰小瓣 。
2、蓮子洗凈 。
3、紫薯去皮，洗凈切塊備用 。
4、鍋中放入適量的水和紫薯 ， 放到火上熬煮 。
5、待開鍋了 ， 放入蓮子繼續(xù)小火熬煮 。
6、熬至蓮子變軟 ， 放入泡發(fā)的百合和銀耳繼續(xù)熬煮20分鐘 。
7、待所有材料都熬熟了，放入冰糖，攪拌至冰糖融化即可關(guān)火 。
小小啰嗦：
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì) ， 保持大便暢通，改善消化道環(huán)境 ， 防止胃腸道疾病的發(fā)生 。而銀耳、蓮子、百合的加入，具有清心安神、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效 。做這樣的一碗糖水給媽媽喝最合適不過(guò)了，媽媽現(xiàn)在進(jìn)入了老年階段，皮膚發(fā)干 ， 大便干燥，大腦記憶力減退，糖水里的每一樣材料都對(duì)她現(xiàn)在的狀態(tài)起著非常有益的作用 。媽媽為我操勞了一輩子，希望媽媽能永遠(yuǎn)年輕！
###其它資料參考###1、用料：紫薯1個(gè) ， 銀耳1朵，葡萄干1把 ， 冰糖適量，水適量 。
2、干銀耳掰成小塊放在溫水中泡一晚，紫薯洗凈去皮 。
3、銀耳撕成小朵 ， 紫薯切成丁狀，葡萄干洗凈備用 。
4、將銀耳放在鍋中大火煮開 。
5、再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干 。
6、大火煮開 。
7、轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘 。
8、待紫薯銀耳羹粘稠即可關(guān)火 。
9、熱食或自然冷卻后再食用皆可 。
###其它資料參考###紫砂鍋燉銀耳湯需要一個(gè)小時(shí)，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：干銀耳20克、紫薯300克、老冰糖適量、水2大碗、枸杞10顆
制作步驟：
1、用剪刀將干銀耳的黃色根部硬結(jié)剪掉 。
2、把銀耳剪成碎片，越碎出膠越好 。用冷水泡2個(gè)小時(shí) 。
3、泡好的銀耳很滑 。
4、銀耳洗凈到入紫砂鍋中 。
5、加入兩大碗水 ， 一般水量是銀耳的2倍即可 。
6、先開大火煮沸再轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，過(guò)程要保持鍋內(nèi)微沸的狀態(tài) 。
7、1小時(shí)過(guò)后加入切好的紫薯塊煮10分鐘 。
8、最后加入冰糖拌至融化，撒入枸杞即可出鍋享用 。
9、盛出即可食用 。
###其它資料參考###1、紫薯80克，銀耳15克，枸杞5克，冰糖12克，純凈水適量 。
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