###其它資料參考###1、主料：甲魚1只 ， 干紅椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香蔥30克，蒜子20克，紅椒30克，食用油適量，老抽適量，米酒適量，味精適量，鹽適量 。
2、去掉甲魚的內臟，洗凈，切塊，干紅椒切成條狀，干米椒也切成條狀 ， 生姜切片 ， 蔥挽結 。
3、燒油將配料炒香 ， 再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒，放入鹽、老抽、啤酒 。
4、蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘，燜后趕緊揭開鍋蓋 ， 免得再燜爛 。
5、然后改用炒鍋來炒 ， 先放少許油，把青椒紅椒老姜和蒜片放入油中翻炒幾下 。
6、然后把快冷卻后的甲魚再次放入鍋中翻炒，放入米酒提香，然后放入少許味精 ， 翻炒幾下就可以出鍋了 。
###其它資料參考###這個東西其實我沒做過 ， 畢竟不是什么比較容易獲得的材料 。我這是從網上找了一下 ， 你看用不用得上 。
主料：甲魚(1250克)輔料：豬里脊肉(200克) 香菇（鮮）(50克) 冬筍(50克)調料：姜(10克) 小蔥(10克) 醬油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)
1. 甲魚砍去頭 ， 控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟 ， 備用；5. 鍋置旺火上 ， 燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍 ， 過油至六成熟 ， 用漏勺瀝干油；6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗；8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成 。
###其它資料參考###1,紅燒甲魚
【原料】
甲魚750克 。肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克 。蔥15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克 。紹酒15克、清湯100克 。
【制法】
活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中 ， 將蓋和裙邊一起撕下 ， 去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內 ， 蔥白切段，姜切片、待用 。炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透 ， 下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油 。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內 ， 然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形 。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可 。
【特點】
湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富 。
2,滋陰補腎之甲魚滋腎湯
原料：甲魚1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黃15克 。
做法：將甲魚宰殺后，去頭、爪、內臟、甲殼，洗凈，切成小方塊，放入鋁鍋內，再放入洗凈的枸杞子、熟地，加水適量，武火燒開，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成 。可常食用 。
功能：滋陰補腎 。方中鱉肉，能滋陰涼血；枸杞滋補肝腎，益精明目；熟地滋陰補血 。頭痛屬腎陰虛者宜食本方 。
3,紅燒甲魚之孕婦營養湯
[原料]
甲魚500g，火腿25g，香菇10g
[調味料]
姜片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g
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