[做法]
1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片 。
2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片 。
3．鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸30分鐘左右 。
4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用 。
[營養]
內含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產熱1505kcal 。
[功能]
本食品能滋陰養血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復元，對于產婦體質迅速恢復有積極作用 。同時對于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能 。使母乳充足 。
###其它資料參考###甲魚可以和很多原料一起燉湯 。
一：枸杞山藥甲魚湯：
原料：甲魚800克，枸杞子30克 ， 山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油各適量 。
制法：先將甲魚殺后從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內臟 。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下 ， 刮去背殼 的黑黏膜 ， 剁成數塊 ， 甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉 。山藥洗凈切片，枸杞子去雜洗凈 。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生姜片 、豬油 ， 用旺火燒沸后改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成 。
功效：潤澤皮膚，美發烏發，并用于皮膚干燥、肌無光澤等癥 。本食具有烏須發、潤肌膚、抗衰老的作用.
二：黃芪甲魚湯：
配方：黃芪60克，甲魚1000克，黃酒、精鹽、生姜各適量 。
制作：將活甲魚殺后 ， 去頭、爪和內臟，洗凈，每只切成四大塊，與黃芪、黃酒、精鹽、生姜同入鍋，加適量水文火煨燉兩小時，即可食用 。
三： 雞火甲魚湯：
主料：甲魚1只(約750克重)
輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、姜片各適量；
做法：
1)甲魚宰殺后去內臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯 ， 放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結、姜片等調料；
2)將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右 ， 離火，取出蔥結，姜片即可上席 。
四：枸杞甲魚湯：
材料：甲魚300克 ， 枸杞子30克，熟地黃15克，北黃芪10克，調料適量 。
做法：甲魚宰殺，去甲殼、頭、爪 ， 洗凈、切塊，放砂鍋內，加清水及布包諸藥，武火煮沸后，轉文火煲至甲魚肉熟透 ， 去藥包，調入食鹽、味精適量 。
###其它資料參考###甲魚一般都是燉湯喝，但是很多年輕人不喜歡喝湯 ， 喜歡吃紅燒的菜，其實甲魚也是可以紅燒的，只是很多人不知道如何下手，下面介紹甲魚怎么燒 這樣紅燒最美味 。
甲魚怎么燒
[原料/調料]
甲魚1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣 ， 上湯2杯，胡椒、香油各少許 ， 醬油、姜片、蔥白各適量 。
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