[制作流程]
①將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪 。然后入滾水中煮利殼，剝去甲殼和內臟，用手撕下裙邊 ， 將肉切成塊 。漂洗干凈 。
②選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊 ， 雞肉亦切成塊將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出 。鍋內放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻 ， 加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟 。
③大蒜入籠蒸熟，鍋內甲魚煮熟時放入胡椒、大蒜將汁收濃 ， 然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中 ， 再將味精、香油放入湯汁內，澆在甲魚上面即可 。
甲魚小知識
南方一些地方稱為潭魚、嘉魚 。其頭像龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣有軟狀裙邊，殼要比烏龜的軟 。顏色墨綠 。外形呈橢圓形，比龜更扁平，它的背腹甲上著生柔軟的外膜，周圍是細膩的裙邊，頭頸和四肢可以伸縮，肢各生五爪，爬行敏捷 ， 從外形顏色觀察，甲魚通常背脊和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色 ， 腹面白里透紅 。
鱉與其它海龜的殼不同之處在于：骨質殼沒有周邊骨板，高紋理表層 ， 沒有角狀外骨板以及松散連接的腹(腹甲) 。軀干略呈卵圓形，吻長 ， 鼻孔開口于吻端，背部隆起有骨質甲 。四肢粗短稍扁平 ， 為五趾型，趾間有蹼膜，雌體尾一般不達裙邊外緣，雄體大都伸出裙邊外 。有的巨鱉可達一米以上 。
哪些人不能吃甲魚
肝炎患者
由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱 。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷 。
失眠、孕婦及產后泄瀉也不宜食用
雖然它具有滋陰益腎的功效，但是甲魚性味咸寒，有著較強的通血絡、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強 。
甲魚的營養價值
甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱 。那么甲魚的營養價值到底有多高呢?
1、蛋白質及氨基酸
甲魚的蛋白質含量因其部位不同而呈現一定的差異 。
有關專家測得甲魚裙邊含蛋白質為29%、甲魚卵含23%、甲魚肉含18%、而甲魚肝含蛋白質最少，僅為8% 。可見 ， 甲魚各部位的蛋白質含量趨勢為：甲魚裙邊>甲魚卵>甲魚肉>甲魚肝 。
2、脂肪及脂肪酸
甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅為3.4%，而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18.2%和25.7% 。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態 ， 其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7%，其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3%和7.0%，比一般魚類高 。另外，甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸(29.9%)，其中多不飽和脂肪酸含量17.6% 。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸 ， 甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水平，因此甲魚可作為開發富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養價值 。
3、礦物質及維生素
甲魚含有多種礦物質，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等 。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高于血液約100倍 ， 而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量，如鐵等 。
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