②熱鍋熱油 ， 放入姜片煸出香氣，放入雞腿翻炒，待肉質微微收縮，表皮微泛黃，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、十三香，注入清水沒過雞腿，大火燒開，抹去鍋邊浮沫，中火燜煮25分鐘，改大火收汁，待湯汁濃稠，即可出鍋 。
腌制的湯水含有殘留的血水，所以棄之不用 ， 入鍋后重新下一遍調味，收汁后，醬汁會包裹住雞腿，紅亮的色澤，微甜的糖衣 ， 讓孩子咬上一口，就欲罷不能了，哈哈 。
好吃的鹵雞腿怎樣做？還是自己鹵煮出來的雞腿吃的放心，下面就把自己的一點經驗分享給大家！
準備做鹵煮汁的材料:
八角5克，桂皮5克，陳皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克 ， 茴香4克，香葉5克，良姜5克 ， 草果1個，甘草4克，砂仁3克 ， 豆蔻3克，干紅辣椒25克，香蔥40克，生姜40克 ， 糖60克，料酒250克，醬油100克 ， 糖色10克，精鹽50克，熱花生油50克，骨湯3千克（可以用清水代替）
把炒好的糖色倒入鹵汁中煮制收味兒
雞大腿經過焯水去血沫撈出用溫水沖洗干凈，放入鍋中煮20分鐘即可，為了更好的入味兒可以浸泡一段時間再食用口感更佳
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