米粉糊湯是什么原因 _米粉

煮米粉為什么湯越來越渾濁？

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煮米粉湯越來越渾濁是因為米粉里面的蛋白質流出了
米粉是中國南方地區的一種特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。
而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。
米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等

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干米粉直接下鍋至煮熟的湯都會糊的，你可以先燒開水把米粉泡一下，泡的差不多了再重新燒水煮少許時間即可啦。至于米粉為什么會糊，我想是因為米粉作為面質食材，在進行直接烹飪時都會出現的一種情況吧。
###其它資料參考###米粉口感不好，可能是添加了劣質明膠現在還有增白劑漂白的黑粉絲有的是劣質陳化米制成粉的
要看色澤，好米粉顏色潔白，通透，無斑點，否則為劣質品；聞味道，好米粉無霉味、酸味及異味，否則就是變質了；最后，好米粉煮熟后有韌性，不粘鍋，不糊湯，也不會出現斷條。
###其它資料參考###做面的時候糊湯，考慮是加水太少了，或者有可能是火太大了，比蒸發的太快，而沒有導致再加水的原因。下面來看看怎么做面才不會糊湯：
白菜面條的做法
材料:掛面，大白菜，雞蛋，蔥，九菜，五花肉，金鉤海米，花生油，香油，生抽，料酒，鹽，雞精，水等等
取適量金鉤海米放入碗中沖洗干凈浸泡5分，控干水分，大蔥剝去外皮，九菜擇去老葉，分別沖洗干凈切成蔥花、九菜段備用
五花肉適量用溫水沖洗干凈，切成五花肉片，雞蛋兩個清洗干凈外殼的雜質，打入碗中攪散成雞蛋液，大白菜根據自己的喜好取適量的白菜葉沖洗干凈，控干水分后切成白菜絲備用
熱鍋加入適量的花生油，把五花肉片炒出香味兒并且出油放入蔥花爆香，倒入浸泡過的金鉤海米煸炒一下
料酒、生抽烹鍋，倒入切好的白菜絲翻炒均勻，加入適量的清水煮沸，煮沸后加入適量的鹽調味，放入掛面用筷子輕輕攪散防止粘連在一起
煮至掛面即將成熟時，均勻的淋入雞蛋液，用湯勺輕輕的推散使雞蛋成熟后關火，這樣可以避免糊底，關火后撒入九菜段、點幾滴香油、加少許雞精攪拌均勻即可。
###其它資料參考###正常的優質粉條，其實不是大家普遍認為的越耐煮質量越好，任何東西都有它的規律和極限，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的糊化度、粗細或厚度直接相關，一般的粉條或者采用低廉劣質淀粉制作的粉條為了滿足人們認為耐煮就是好粉條的認識，普遍用添加硼砂（易引起腎?。⒚鞣ㄒ咨彼濫韻赴? ，致愚）、膠、甚至工業塑料（如PE、PVC）等來提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業有一句行話叫無明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。
一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去，會由于粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，并最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現質量隱患了。