欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

遵義羊肉粉怎么做法( 二 )

生活百科羊肉


1個(gè)
調(diào)料
食鹽
5克
蔥
10克
姜
5克
八角
1個(gè)
料酒
10克
生抽
5克
胡椒粉
少許
香菜
10克
陳醋
少許
遵義羊肉粉的做法
牛肉湯做法：
1.牛肉浸泡后沖洗干凈
2.冷水下鍋，加點(diǎn)料酒燒開后撇去浮沫
3.撈出沖洗干凈
4.將牛肉放進(jìn)電壓力鍋，加蔥段、姜片、大料、胡椒粉
5.加入足夠多的湯
6.加壓30分鐘后，撈出牛肉另作他吃，取湯
羊肉粉湯做法：
1.羊肉、豆腐、西紅柿、香菜分別洗凈準(zhǔn)備好
2.菠菜洗凈，粉條用開水泡好
3.羊肉切成小塊，冷水下鍋焯去浮沫
4.撈出來備用
5.豆腐切丁，西紅柿切塊，香菜切末備用
6.菠菜用開水燙一下去除草酸
7.鍋中加入牛肉湯，放入羊肉、粉條
8.放豆腐、西紅柿
9.加入生抽、醋調(diào)味后小火煮3分鐘
10.加入菠菜和香菜
11.最后加鹽調(diào)味即可

###其它資料參考###食材
米粉100克，帶皮熟羊肉25克 。
調(diào) 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量 。
方法/步驟
1
遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇 。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊 。遵義人特別愛吃羊肉粉 。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和 。去飯館進(jìn)餐的十分踴躍 。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉 。說這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷 。
2
先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味 ， 盛在瓷碗中 。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等 。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人 。
3
正式制作步驟：煮 。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長的薄片 。
4
米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透 ， 用漏勺撈出裝入面碗內(nèi) 。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成 。
END
注意事項(xiàng)
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味
一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少 。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋 。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥 。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖 ， 這樣的湯尤為鮮美 。

###其它資料參考###遵義羊肉粉的制作方法也是很簡單的，準(zhǔn)備適量的羊肉 ， 然后準(zhǔn)備山楂 ， 梔子，靈香草，藿香，丁香，良姜，枳殼，小茴香，白芷，白叩，香葉，木香，八角，五加皮，毛桃，沙仁 ， 草果，桂枝，干辣椒，花椒粒兒 。把準(zhǔn)備好的這些香料全部磨成香料粉，然后混合攪拌均勻，用紗布裹起來做成料包 。
把準(zhǔn)備好的羊肉拿出來清洗干凈 ， 然后冷水下鍋用大火煮開，一定要撇掉鍋中的那些浮沫，燒開之后轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)慢慢的去燉，把準(zhǔn)備好的香料包放入鍋中，加入一些花椒以及干辣椒 。羊肉煮熟之后就可以撈出來了，一定要擠掉羊肉里面多余的水分可以在羊肉上面擺一些比較重的東西，這樣能夠讓水分跑出來，經(jīng)過處理的羊肉質(zhì)地會更加的緊密一些，口感也會更好一些 。我們把羊肉放到一邊自然冷卻，至少要5個(gè)小時(shí)左右，然后可以把羊肉上面的重物取下來，用刀把羊肉切成薄片放到一邊備用 。剛剛煮羊肉的那鍋湯也不要倒掉，等一下這鍋湯是要用到的 。

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦