家庭自制餃子皮的做法？
文章插圖
做法如下：
第1步、所有材料混合，攪拌成絮狀 。
第2步、就靠這臺媽媽牌壓面機了 。剛開始用一檔 。
第3步、這是基本成型的粗糙面胚 。下面一張比上面一張多過了一遍 。對折一下反復(fù)過壓面機，成品會越來越細膩 。
第4步、到這個狀態(tài)后，靜置十幾分鐘 。讓面粉充分吸收水分 。小塊的面團正在醒發(fā)，最好蓋上保鮮膜防止風(fēng)干 。大塊的是醒發(fā)后重新壓制的面片 ， 調(diào)整了壓面機的厚度3檔 。
第5步、開始取餃子皮咯 。面皮兩面都撒上面粉防粘 。用我兒子的幼兒園水杯來取模 。
第6步、取模后，剩下的重新用壓面機重復(fù)步驟 。
文章插圖
1、第一步驟當然當之無愧的要和面，取適量的面粉，一邊加水一邊攪拌，直到和成面團 。
2、第二步把面團從面盆里拿出來，在面板上反復(fù)揉面 ， 直到形成勁道的面團 。
3、把揉好的面團用盆蓋住醒一下，大概需要十分鐘 。
4、從面團上切下來一小部分，先把這一塊搟成餃子皮 。如果要包很多餃子，當然最好包完一點，再搟一點兒，那樣餃子皮不容易發(fā)干 。
5、把面團搓成一長條 。
6、再用刀切成一小塊一小塊的劑子，這一步用的是滾刀切法 。
7、接下來把劑子壓扁平 。
8、最后一步用搟面杖搟成圓圓的餃子皮兒 。
9、餃子皮制作完成 ， 下面就可以包餃子了 。
###其它資料參考###家常餃子皮的做法如下：
主料：面粉400克 。
輔料：溫水100毫升 。
步驟：
1、首先將準備打面粉倒在揉面墊，加入適量溫水開始攪拌 。
2、然后揉至如圖不沾手的面團 。
3、將揉好的面團放入保鮮袋中，醒發(fā)半個小時 。
4、醒發(fā)半個小時后 ， 揉面排氣 ， 再次面團放入保鮮袋中，醒發(fā)半個小時后，繼續(xù)揉面排氣 。
5、將揉好的面團，再揉成如圖的長條 。
6、再切成如圖的小面團 。
7、然后將小面團用搟面杖搟成圓圓的小薄片，家常版餃子皮完成 。
###其它資料參考###餃子面皮的做法和配方如下：
工具／原料：餃子粉300g、水140g、面盆、搟面杖、鹽3g 。
1、準備好餃子粉300g 放入面盆中，在用量杯里面放入140g清水，水中加入鹽3g 攪拌均勻后，將面粉揉成面團，醒發(fā)30分鐘 。
2、醒發(fā)好后，將面粉切成兩塊，然后選擇一塊，揉成長形粗面條，然后用刀將面條切成1指寬的面劑子 。
3、將面劑子搟成面皮，然后將餃子餡放在面餅上 。
4、然后將餃子皮對折，然后用手從兩面將餃子皮捏合擠壓成型 。
5、最后餃子就包好了 。
###其它資料參考###做餃子皮時 ， 在每500克面粉里打入一二個雞蛋，加適量水將面和勻；將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鐘 。用這樣的面皮包出的餃子 ， 即使面和的軟點，餡中湯多點或是煮的時間長點，都不會出現(xiàn)餃子的粘連和破肚 。這是因為下水一煮，蛋白質(zhì)收縮凝固 ， 餃子皮較挺括 。這樣的餃子吃起來爽口，味鮮，且看上去樣子好 。
###其它資料參考###餃子皮做法如下所示：
材料：面粉、水、鹽
1、準備用料 。
2、將所有材料倒入盆中 。
3、手工攪拌成絮狀 。
4、交給攪拌機攪拌 。
5、最后攪拌成光滑面團 ， 取出 。
6、放入盆中，封好保鮮膜，松弛15分鐘左右 。
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