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怎樣讓鹵牛肉更緊實1、選牛腱子肉，切大一點的快，如是其他部位的肉可以用線大致捆一下 。
2、放涼水里加料酒焯一下 ， 水將開是撈出，溫水沖去浮沫 ， 此為去腥 。
3、放普通鐵鍋內燉 ， 通常我會放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，蔥段，姜片，蔥段 ， 一小段山楂，老抽，料酒 。大火燒開后小火燉約一小時 。用高壓鍋半小時即可 。
4、熟后與湯汁一起放涼，入冰箱次日再取出，橫向切片絕不會散爛 。個人經驗僅供參考 。
鹵牛肉為什么肉容易散一個是煮大了肉煮爛了所以容易切不成塊，一定要等牛肉涼了再切 ， 還有一個可能是牛肉有紋路，你順著紋路切就沒事兒，如果縱向切容易切散 。牛肉切片后可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調味料汁 。
鹵牛肉制作方法【怎樣讓鹵牛肉更緊實 鹵牛肉為什么肉容易散】原料：主料：牛腱子肉900克
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克 ， 料酒、蒜、茴香、花椒適量 。
制作：
做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、待滾后，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時（偶而翻動）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小時；
5、撈出牛肉 ， 冷卻后再切片；
6.濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食 。
注意事項1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好 。但第二天一定撈出抹一層香油 ， 放冰箱冷藏存放 ， 浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨 ， 味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等 ， 越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完 ， 可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或干燥 。
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